La table, au quotidien
Certains gestes et moments de la vie quotidienne sont naturellement associés au partage d'un repas. On pense au petit-déjeuner, mais aussi aux barbecues entre amis ou aux déjeuners dominicaux : autant de rendez-vous différents qui ont en commun de favoriser les relations humaines.
Le chef Renzo Garibaldi (Osso, Lima, Pérou) associe la table à un lieu qui nous accompagne tout au long de notre vie et nous voit grandir et évoluer au fil des années.
« Depuis notre enfance, on nous apprend que la table est l'endroit où l'on se retrouve. C'est autour d'elle que nous passons du temps ensemble, que nous discutons avec nos parents, puis avec nos enfants et nos amis. Et qu'y a-t-il sur cette table ? De la nourriture. La cuisine nous rassemble toujours. »
Les habitudes et les personnes avec lesquelles nous nous asseyons autour d'une table évoluent, mais la cuisine reste toujours la raison de ces retrouvailles.
Le chef José Luis Castro (Don Eduardo, Lima, Pérou) partage une vision intéressante, associant la cuisine aux différents moments de la journée, mais surtout aux occasions que l'on souhaite célébrer et garder en mémoire.
« Elle nous rassemble dès le début de la journée, au petit-déjeuner ; entre amis, autour d'un bon barbecue ; et en famille, lors des moments importants. En somme, elle nous rassemble en permanence. »
Álvaro Clavijo (El Chato, Bogotá, Colombie), lauréat de The 50 Best Restaurants Latin America en 2025, évoque lui aussi les traditions familiales du dimanche, rythmées par les courses au marché, puis la préparation du déjeuner en famille. Pour lui, la cuisine est avant tout une affaire de saveurs qui réveillent les souvenirs.
« Chaque repas commence par le choix des ingrédients et apporte à table une part de notre histoire. »
Il est facile d'imaginer la scène décrite par le chef Anthony Vásquez (La Mar, Lima, Pérou), qui fait écho à ses confrères : « Un petit ceviche en centre-ville, des amis, la famille, un peu d'eau, une bière et quelques bonnes choses à déguster : voilà comment la cuisine nous rassemble. »
Nicolai Nørregaard (Kadeau, Copenhague, Danemark) résume également très simplement cette idée : « Se mettre à table est le moment de la journée qui réunit tout le monde, car nous avons tous besoin de manger. Que l'on soit riche ou pauvre, cela ne change rien : nous nous retrouvons autour d'une table pour manger. C'est ce qui rend la cuisine si importante. »
Partager un plat, partager une part de soi
Mais que se passe-t-il lorsque cuisiner devient un métier, comme c'est le cas pour un chef ? La différence n'est finalement pas si grande : apporter un plat à table reste toujours l'aboutissement d'un cheminement.
Le chef Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago, Chili) l'explique très bien : « Nous, les cuisiniers, mettons énormément de passion dans notre travail et dans les ingrédients que nous utilisons, parfois même lorsqu'ils sont difficiles à trouver. Nous les cuisinons de la meilleure manière possible, selon notre sensibilité, avant de les apporter à table. La cuisine est un acte de partage, et c'est ce qui la rend si enthousiasmante. »
Des choix guidés par la passion, donc. De la sélection des ingrédients à la manière de les travailler, en passant par le choix des techniques, chaque étape est menée avec le souci de proposer quelque chose de spécial.
On dit souvent qu'un plat raconte aussi l'histoire de celui qui l'a préparé. James Berckemeyer (Cosme, Lima, Pérou) va plus loin en considérant la cuisine comme un véritable moyen de raconter quelque chose.
« La cuisine ne se résume pas au fait de manger. C'est un lien entre les individus, entre différentes cultures et différentes histoires. C'est aussi, bien sûr, le plaisir de partager une belle table avec ses amis et sa famille et de passer de bons moments ensemble. »
Le chef insiste sur cette dimension culturelle : « La cuisine ne sert pas seulement à nous réunir. Elle nous permet de partager notre culture et de la faire découvrir aux autres. »
De la question « As-tu déjà mangé ? » à la carte d'un restaurant, la cuisine est donc toujours un vecteur d'attention, de culture et de relations humaines. Les chefs en sont convaincus : à la maison comme au restaurant, un plat est fait pour être partagé, tout comme l'histoire et l'essence de la personne qui l'a préparé.
