Les adresses à découvrir cette rentrée

La rentrée 2026 s’annonce riche en nouveautés sur la scène gastronomique parisienne et au-delà. De jeunes tables prometteuses aux nouvelles adresses portées par des chefs confirmés, cette saison voit fleurir des restaurants qui viennent renouveler les paysages culinaires. Tour d’horizon des ouvertures à suivre et des tables à découvrir dès cette rentrée.

Mathilde Bourge et Elide Achille

01 Sep 2026

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Malbuisson

Maison des Cimes

À Malbuisson, au bord du lac Saint-Point, dans le Haut-Doubs, le chef Matthias Marc et Hanna Marc ouvrent le 29 août 2026 la Maison des Cimes, un lieu pensé comme une immersion dans le Jura et composé d’un hôtel 4 étoiles de neuf chambres et suites, d’un restaurant gastronomique et, à partir du 1er novembre, d’un bistrot. Après douze années à Paris et un parcours notamment marqué par Substance, Matthias Marc revient sur sa terre natale, dont il est issu d’une famille d’exploitants forestiers, pour y développer une adresse profondément ancrée dans son territoire. Imaginée avec leurs associés Sylvain Courivaud et Eulalie Mariton, la maison a été entièrement transformée sous la direction d’Hanna Marc, avec l’architecte Marc Billamboz et des artisans locaux, en privilégiant le bois, la pierre et les savoir-faire régionaux. À La Table des Cimes, la cuisine contemporaine fait du feu de bois son fil conducteur et s’appuie sur les ressources du massif - poissons d’eau douce, plantes sauvages, gibier et productions locales - tandis que le Bistrot des Bûcherons revendique une cuisine plus généreuse et l’esprit d’une auberge familiale. L’ensemble, complété par des espaces de détente, une cave de plus de 750 références et une wine room, entend faire de la Maison des Cimes une destination à part entière, entre gastronomie, hospitalité et découverte des paysages jurassiens. L’établissement rejoint par ailleurs la collection Relais & Châteaux.

Crédit photo : Marika Godin

Maison des Cimes

Paris

Madame Rêve

À la rentrée 2026, l’Hôtel Madame Rêve, installé dans l’ancien bâtiment de la Poste du Louvre dans le 1er arrondissement de Paris, enrichira son offre gastronomique avec une nouvelle table confiée au chef Tom Meyer, actuellement à la tête de La Chèvre d’Or à Èze, deux étoiles Michelin. De retour dans un quartier où il avait ouvert Granite en 2021, le chef interviendra comme chef conseil aux côtés de Benjamin Six, chef exécutif de l’hôtel, pour signer une cuisine française contemporaine, moderne et créative, qui revisite les grands marqueurs de la gastronomie française avec une attention particulière portée aux goûts et aux assaisonnements. Parmi les plats annoncés figurent notamment une gougère XXL façon endive au jambon, une crêpe soufflée au vieux comté accompagnée d’une sauce aux champignons et au vin jaune, un cabillaud confit à la betterave fumée avec une sauce champagne et une tomate farcie revisitée. Le futur restaurant prendra la place de l’actuel Kitchen, rénové en août, venant compléter les deux autres adresses de l’hôtel, La Plume et le ROOF.

Madame Rêve

Paris

The Indian Arms

Ni tout à fait un pub, ni tout à fait un restaurant indien, mais un peu des deux : un concept qui manquait à Paris, jusqu'à l'ouverture de The Indian Arms. Installé à quelques pas des Grands Boulevards, la dernière adresse du chef Manoj Sharma s'inspire des pubs londoniens où il s'est formé avant de poser ses couteaux à Paris. Dans la capitale, il a ouvert plusieurs tables d'inspiration indienne, parmi lesquelles Sharmaji, le premier restaurant indien de France recommandé par le Guide Michelin. Derrière la façade verte, un intérieur chaleureux où objets chinés et esthétique de pub accueillent les convives. La carte s'inspire des grands classiques de pub revisités avec des touches indiennes, à travers épices et cuissons traditionnelles du pays d'origine du chef : fish & chips parfumé au masala, scotch egg accompagné d'un dahl de lentilles corail, ribs marinés Vindaloo. Qui dit pub dit bière, mais la maison propose également une belle sélection de whiskies, gins et cocktails signature aux accents d'Inde, comme le Lady Sharma, gin, prosecco, St-Germain et sirop de cardamome, à ne pas manquer. Petit conseil : arrivez pour l'happy hour, commandez quelques assiettes à partager, et laissez-vous porter par les envies.

_{Photo Crédit Joann Pai}

The Indian Arms

Lyon

Pavyllon Lyon

Yannick Alléno pose ses valises à Lyon. Le 8 septembre 2026, le chef multi-étoilé ouvre les portes de Pavyllon Lyon, au 20 place Bellecour, en partenariat avec l’Institut Lyfe. Installé en lieu et place de l’ancien restaurant-école L’Institut, ce nouvel établissement entend conjuguer haute gastronomie, convivialité et transmission. Fidèle au concept Pavyllon, déjà présent à Paris, Londres et Monte-Carlo, le restaurant proposera un comptoir gastronomique ouvert sur les cuisines, où les convives pourront suivre le travail des équipes en direct. Mais l’adresse lyonnaise aura une particularité : elle sera aussi un véritable laboratoire de formation, puisque quelque 300 étudiants de l’Institut Lyfe y seront chaque année confrontés aux réalités du métier, encadrés par des professionnels. Avec Pavyllon Lyon, Yannick Alléno et l’Institut Lyfe ambitionnent ainsi de faire de la place Bellecour une nouvelle vitrine de l’innovation culinaire et de la transmission des savoir-faire.

Pavyllon - Institut Lyfe

Paris

Le Gratin

A quelques pas du Palais-Royal et des colonnes de Buren, une nouvelle adresse s'est glissée dans la jolie Place des Valois, devenue célèbre comme décor de la série Emily in Paris : Le Gratin. L'historique Bistrot de Valois a laissé la place à ce néo-bistrot moderne et gourmand, grâce au duo Michel Puech et Adrien Villalba, également à la tête d'autres établissements parisiens comme Biche, Blandine et Chez Margaux. L'ambiance est chaleureuse et le cadre vintage chic : banquettes rouges, bois et comptoir en zinc. La maison est ouverte 7 jours sur 7 et en continu, le service est souriant et la carte revisite en mode contemporain les grands classiques de la cuisine française : poireaux vinaigrette, cuisses de grenouilles en persillade, côte de bœuf à partager et un gratin de homard signature. Mention spéciale pour le cordon bleu (sacré Meilleur Cordon Bleu de Paris chez Biche en janvier 2026), une distinction plus que méritée ! Petit conseil : réservez une table en véranda, profitez de la vue sur la place et ne manquez surtout pas la mousse au chocolat, servie généreusement à la cuillère, comme la tradition le veut.

_{Photo Crédit Desprez Marie Studio}

Le Gratin

Paris

140 degrés

Rue des Petits Carreaux, en plein cœur du vivace quartier de Montorgueil, une enseigne lumineuse jaune annonce une nouvelle adresse à découvrir sans attendre : 140 degrés, le fritkot parisien du chef belge Mallory Gabsi, révélé par Top Chef en 2020 et déjà étoilé à Paris. Le concept ? Une friterie traditionnelle comme on n'en trouve qu'en Belgique, où les frites sont une institution, mais revisitée avec la précision d'un grand chef dans un détail extrêmement important : la température de cuisson des frites, d’exactement 140°. Des pommes de terre Agria des Hauts-de-France et une double cuisson, pour des frites dorées et croustillantes. Pour les accompagner, un vaste choix de sauces maison : mention spéciale pour la sauce Andalouse relevée d'une pointe d'harissa, petit clin d'œil aux origines tunisiennes du chef. À la carte également : croquettes aux crevettes grises, mitraillette à l'entrecôte, burger double bœuf et fricadelle, pour faire le plein de saveurs belges. Comptoir jaune ouvert sur la cuisine où trône la friteuse, protagoniste absolue de la maison, ambiance conviviale : c'est le fritkot, bébé.

_{Photo Crédit Ismael Ahmadoun for Blackcod}

140 degrés