Gaspacho "Frappé" à l'Œuf Parfait & Crumble de Parmesan

Cuisez vos œufs entiers dans leur coquille à 64°C pendant 1 heure.
Maintenez une température stable pour obtenir un blanc nacré et un jaune onctueux.

Brûlage : Passez le poivron vert directement sur la flamme vive de votre gazinière
(ou sous le gril du four) jusqu'à ce que la peau soit bien noire et cloquée.

Cryo-extraction : Placez le poivron brûlé, encore chaud, directement au congélateur
jusqu'à ce qu'il soit totalement congelé à cœur.

Mixage : Dans un blender, réunissez les tomates, le concombre, l'ail, l'huile, le vinaigre et le poivron congelé. Mixez à pleine puissance. Le choc thermique du poivron gelé au contact des autres ingrédients va instantanément refroidir et "frapper" la soupe tout en libérant les arômes fumés du poivron. Passez au chinois si nécessaire.

Sablez le parmesan, la farine et le beurre froid. Étalez sur plaque et enfournez à 180°C pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Laissez refroidir.

Versez le gaspacho bien froid au centre d'une assiette creuse.

Déposez délicatement l'œuf parfait au centre.

Parsemez de crumble sur l'œuf pour le contraste de texture.

La touche finale : Disposez harmonieusement quelques éclats de framboises fraîches pour l'acidité et décorez avec quelques pétales de fleurs pour le visuel et la finesse.