Mulet noir cru, rhubarbe, cerises, café et citron vert

Simon Horwitz x Brûlerie Caron : mulet noir cru, rhubarbe et café

Mélanie Denizot

Mulet noir cru, rhubarbe, cerises, café et citron vert

Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris, a imaginé une recette originale avec le café de La Brûlerie Caron. Découvrez ce délice en cliquant ici.

27 Juillet, 2017
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Portions

4

Temps Total

1 HR 0 MIN

Ingrédients

Mulet noir
1 filet
Rhubarbe
1 bâton
Cerises
50 gr
Café
30 gr
Cordifole
50 gr
Gélatine
2 feuilles
Sucre
10 gr
Fleur de sel
Huile d’olive extra vierge
Noisettes
20 gr

Préparation

Simon Horwitz, chef du restaurant parisien Elmer à Paris, a créé en exclusivité pour la Brûlerie Caron une recette à partir de leur Blend Signature : Mulet noir cru, rhubarbe, cerises, citron vert et café Caron.

Réalisation :
Tailler des tranches fines de mulet noir. Eplucher et tailler la rhubarbe en petits dés, sucrer légèrement. Tailler de petits morceaux de cerise. Faire couler un café, ajouter une tasse d’eau. Chauffer et incorporer la gélatine préalablement trempée à l’eau froide. Réserver au frais pour faire prendre la gelée.

 

Dressage :
Assaisonner les tranches de mulet, dresser en cercle dans une assiette plate. Disposer les dés de rhubarbe et les petits morceaux de cerise. Terminer avec des dés de gelée de café sur le dessus. Râper un peu de citron vert sur l’ensemble. Arroser d’huile d’olive. Déposer quelques noisettes torréfiées éclatées.

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