Canard au curry rouge aux Aubergines et Champignons

Préchauffez le four à 120°C.

Salez les magrets et incisez la peau.

Faites chauffer une poêle et mettez-y les magrets à saisir côté peau pendant 4-5 minutes.

Il faut que la peau soit bien dorée. Retournez les magrets et laissez revenir 1-2 minutes.

Mettez la poêle dans le four et terminez la cuisson pendant 12-15 minutes.

Pendant ce temps lavez et séchez les aubergines.

Coupez-les en dés de 1 cm environ.

Nettoyez les champignons et coupez-les en deux.

Nettoyez les cébettes, coupez la partie verte en rondelles et détaillez la partie blanche finement.

Faites chauffer l'huile dans un wok et laissez-y revenir a pâte de curry pendant 3 minutes environ.

Ajoutez les champignons, la partie blanche des cébettes et les aubergines.

Laissez sauter pendant 2-3 minutes en remuant puis déglacez avec le bouillon et le lait de noix de coco.

Salez et poivrez.

Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre.

Sortez les magrets du four et coupez-les en tranches.

Mélangez avec la sauce et répartissez dans des bols.

Parsemez avec les rondelles des cébettes avant de servir.