Au cœur du Marais, un quartier chargé d'histoire, s'ouvre une parenthèse gastronomique avec le restaurant Dessance. Ici, le chef Javier Oliva s'exerce tel un artiste culinaire, explorant sans relâche les territoires du goût. Dans ce cadre enchanteur, on se laisse surprendre par un menu "carte blanche". Chaque visite est une invitation à découvrir la finesse de produits de la mer mariés à ceux de la terre ou encore d'opter pour une expérience végétarienne pure.
L'architecture intérieure de Dessance évoque avec élégance un jardin d'hiver rafraîchissant. Les hauts plafonds s'accompagnent d'une végétation exubérante, offrant une ambiance à la fois sophistiquée et apaisante. D'emblée, l'atmosphère séduit et prépare le convive à un voyage sensoriel où innovation et tradition se croisent avec harmonie.
Les créations de Javier Oliva sont de véritables œuvres d'art culinaire. Chaque assiette, présentée avec soin, raconte une histoire à travers ses couleurs et textures. Parmi les mets emblématiques, le "croque-crevette revisité" intrigue et enchante le palais, tandis que le foie gras s'accommode à merveille d'une touche d'anguille fumée et de champignons savoureux.
La carte des vins soigneusement sélectionnée met en avant des choix biodynamiques, sublimant chaque plat de ce théâtre culinaire. Cette symphonie de saveurs fournit une expérience à part entière, captivant les amateurs de haute cuisine en quête de découvertes.
Dessance se distingue par son engagement envers une cuisine durable et profondément inspirée. Le chef Oliva transcende les attentes avec créativité et passion, en faisant de cette adresse parisienne une destination incontournable pour ceux qui chérissent l'innovation gastronomique. Le cadre enchanteur et les créations audacieuses évoquent un monde où la cuisine est vécue telle une aventure poétique.
