Au cœur de la nature luxuriante de la région de la Loire, Le Bois sans Feuilles se distingue par une fusion captivante entre architecture moderne et paysage bucolique. Imaginé par Patrick Bouchain, le bâtiment semble s'imbriquer dans son environnement, offrant un panorama imprenable depuis la salle à manger entourée de baies vitrées. Chaque table bénéficie d'une vue sur un majestueux chêne, dont la présence symbolise l'harmonie entre la nature brute et l'art culinaire raffiné.

Sous la direction du chef César Troisgros, ce restaurant triplement étoilé au Guide Michelin propose une expérience gastronomique qui mêle tradition et innovation. Le Saint-Pierre accompagné de truffe noire et le consommé enrichi de moelle osseuse sont des créations qui révèlent la maîtrise du chef dans l'art de marier les saveurs, tout en honorant le riche héritage culinaire de la Maison Troisgros. Les touches de créativité végétale et l'utilisation précise de l'acidité et de l'amertume accentuent des goûts d'une intensité saisissante.

Un jardin de permaculture adjacent alimente la cuisine avec des produits frais et exceptionnels, reflet de l'engagement durable du chef. Ce soin apporté aux ingrédients se traduit par des plats à la fois audacieux et respectueux des saisons. César Troisgros s'inspire des éléments naturels pour réinterpréter les classiques avec une sensibilité contemporaine.

Visiter Le Bois sans Feuilles, c'est plonger dans une expérience sensorielle où chaque détail, de la présentation des plats à l'atmosphère du lieu, est conçu pour éveiller les sens. Ce lieu se distingue par son entière dévotion à l'harmonie entre la gastronomie et l'environnement, faisant écho à une vision culinaire qui continue de séduire les épicuriens du monde entier.

Le Bois sans Feuilles

Depuis l’ouverture de Le Bois sans Feuilles, César Troisgros a été récompensé par de nombreuses distinctions, dont trois étoiles au Guide Michelin et l’étoile verte, qui souligne son engagement envers une gastronomie durable et respectueuse de l'environnement. Ces reconnaissances témoignent non seulement de son talent culinaire exceptionnel, mais également de sa volonté d'innover tout en préservant l'héritage familial. En alliant modernité et tradition, César Troisgros continue de marquer le monde de la gastronomie française, élevant Le Bois sans Feuilles à un niveau d'excellence inégalé.

César Troisgros, né en 1986 à Roanne, est le descendant d'une lignée prestigieuse de chefs cuisiniers, réputée pour son influence sur la gastronomie française. Fils du célèbre Michel Troisgros, il a grandi au cœur d'un environnement où la cuisine était bien plus qu'un métier, c'était une passion. Après avoir effectué son apprentissage à l'Institut Paul Bocuse et travaillé auprès de chefs de renom à travers le monde, il s'est engagé à perpétuer l'héritage familial tout en y apportant sa touche personnelle et contemporaine.

César Troisgros met un point d'honneur à respecter les produits locaux et la biodiversité environnante. Sa cuisine se caractérise par la pureté, la légèreté et l'harmonie des saveurs. En tant que chef, il s’inspire des richesses naturelles qui l’entourent, tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer les ingrédients. Pour lui, chaque plat est une œuvre d'art culinaire, et il aborde son travail avec une sensibilité particulière, cherchant à éveiller les sens de ses convives et à partager un moment authentique et convivial autour de la table.

Chef

Fils du célèbre chef Michel Troisgros, César Troisgros est aujourd’hui à la tête du restaurant triplement étoilé de la famille Troisgros, Le Bois sans Feuilles. Héritier d’une famille de cuisiniers, il perpétue l’héritage de la maison familiale ayant 56 ans d’histoire de transmission, d'apprentissage et de haute cuisine, dans le cadre unique de cette table plongée dans la nature et située à Ouches, près de Roanne, dans le département de la Loire.

Voir le profil