L'Envers du Décor

Au cœur de la Vendée, L'Envers du Décor se démarque par sa capacité à marier avec élégance un riche passé historique à une cuisine contemporaine. Installé dans une ancienne boulangerie, le restaurant séduit dès l'entrée grâce à une décoration qui allie minimalisme et sophistication. Les matériaux naturels, associés à des tons apaisants, créent un cadre intime propice à la dégustation.

Dirigé par Aurélien Jousseaume, un chef dont le parcours a été façonné aux côtés de figures emblématiques de la gastronomie française, le restaurant se distingue par l'originalité et la précision de ses plats. Bien que sans étoiles Michelin, L'Envers du Décor a obtenu un Bib Gourmand, gage d'une cuisine raffinée et accessible.

La carte, en constante évolution au rythme des saisons, illustre la maîtrise d'Aurélien dans l'exécution des sauces et des jus. L'expérience culinaire est renforcée par la diversité des combinaisons de saveurs : le jus crémeux d'œufs de truite, le sabayon au sel fumé, ainsi qu'une délicate sauce de cresson et de raifort qui rehausse les mets servis. D'autres propositions audacieuses, comme le jus de veau à l'angélique, apportent une profondeur inédite aux créations du chef.

Dans cet écrin, chaque plat est une exploration gustative. Pénétrer dans L'Envers du Décor, c'est accepter de ralentir le temps pour apprécier la subtilité et la complexité des saveurs. À travers une cuisine inventive et profondément respectueuse des produits de saison, Aurélien Jousseaume invite à vivre une aventure sensorielle unique, soulignant l'art culinaire dans son expression la plus authentique et moderne.