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Qu’est-ce que l’aquafaba ?
Connaissez-vous le charme caché de l'aquafaba, cette eau trouble et visqueuse que vous jetez probablement au moment d'égoutter les pois chiches ? Cette eau fonctionne à merveille pour remplacer un des ingrédients les plus importants et les plus polyvalents de la cuisine : l’œuf. C’est donc tout naturellement que l’aquafaba, du latin aqua (eau) et faba (fève), s’est récemment invitée dans de nombreuses recettes vegan. C’est aussi l’ingrédient idéal lorsque vous êtes à court d'œufs.
Pour des recettes à l’aquafaba réussies, direction la page Facebook AquaFaba pour rejoindre une communauté de plus de 60 000 fans et trouver de nombreuses recettes, du sucré au salé en passant par les cocktails pour recevoir vos invités.
Petit rappel pour des recettes à l’aquafaba réussies et équilibrées, avant d’entrer dans le vif du sujet :
- En général, on conseille d'utiliser trois cuillères à soupes d'aquafaba pour remplacer un œuf ;
- Vous pouvez stocker l'aquafaba au réfrigérateur de 2 à 10 jours, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur étrange, mais vous pouvez aussi la congeler pour vous en servir quand vous le souhaitez.
Découvrez maintenant nos 14 recettes qui vont vous faire réfléchir à deux fois avant de jeter l'eau de pois chiche ou aquafaba.
1. Des macarons vegan
L'aquafaba est parfaitement adaptée à la pâtisserie raffinée pour remplacer les blancs d'oeufs dans de délicats macarons.
Retrouvez la recette du blog de Sunny délices ici.
2. Un cocktail à l'aquafaba
L'aquafaba est parfaite pour remplacer des œufs fouettés dans un cocktail. En effet, sa légèreté et son coût peu relevé en font un ingrédient très apprécié des barmen. Regardez la vidéo ci-dessus pour réaliser un Pisco Sour à l'aquafaba.
3. Des meringues à l'aquafaba
Vous n’avez plus d’œufs et avez une envie furieuse d’un merveilleux ? Avec l’eau de pois chiches, tout est possible ! Réalisez également de jolies meringues avec l'aquafaba en cliquant ici.
4. Une glace au chocolat
Si vous êtes vegan, vous pouvez tout à fait vous régaler d'une bonne glace au chocolat grâce à l'aquafaba. Vous avez de la chance, Maman Carotte a d'ailleurs une bonne recette à vous dévoiler.
5. Meringue pour tarte au citron
La meringue gluante et velouté à base d'aquafaba a exactement le même goût d'une "vraie" meringue selon pancakeprincess. Voici sa recette de tarte au citron meringuée.
6. Une mayonnaise vegan
Vous pouvez également réaliser une mayonnaise maison sans œuf avec de l'aquafaba. Bonne nouvelle pour votre silhouette ! Essayez la recette de Serious Eats.
7. Des roulés à la cannelle
Vous êtes à court d'œufs et vous souhaitez vous faire plaisir ? Que cela ne vous empêche pas de faire un peu de pâtisserie ! Découvrez la recette des cinnamon rolls à l'eau de pois chiche.
8. Pancakes vegan
Les pancakes au brunch, on adore ! Prendre un petit-déjeuner sans œuf est possible avec ces pancakes vegan à la fois légers et moelleux. Découvrez la recette de Serious Eats ici.
9. La Mozzarella
Eh oui ! Aussi curieux qu'il puisse paraître pour les amoureux du fromage, l'aquafaba sert également à fabriquer du fromage, et la délicieuse mozzarella n’y échappe pas. Essayez de garnir votre pizza ou vos toasts avec cette recette, cliquez ici.
10. Mousse au chocolat
Aérienne et légère, la mousse au chocolat et caramel à l'aquafaba est à essayer sans hésiter avec withfoodandlove.
11. La chantilly vegan
Vous pouvez également faire une chantilly vegan à l’aquafaba facilement et rapidement pour agrémenter vos desserts ou simplement la manger avec de bonnes fraises bien fraiches.
Pour cela, il vous faut :
- 13 cl d’aquafaba ;
- 110 grammes de sucre glace ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
Il ne vous reste plus qu’à fouetter le tout dans un grand saladier, et le tour est joué !
12. La mousse à la framboise
La mousse à la framboise à l’aquafaba est également un dessert bien sympa ! C’est facile : on utilise l’eau d’une boite de conserve de pois chiches, 30 ml de sucre en poudre et 250 ml de purée de framboises. Mélangez au batteur l’aquafaba et le sucre pour obtenir une mousse blanche compacte. Puis incorporez graduellement la purée de framboises. Tout simplement excellent ! Une recette à l’aquafaba légère et aérienne, parfaite après un bon repas l’été.
13. La mousse à la fraise
Vous préférez aux framboises les fraises ? Pas de problème ! La mousse à la fraise à l’aquafaba est également simple à réaliser. Il suffit d’ajouter dans votre liste d’ingrédients de l’huile d’olive, des fraises et du basilic !
14. Les muffins
Une autre recette à l’aquafaba qui va en faire craquer plus d’un (ou une) : les muffins !
Les muffins à l’aquafaba peuvent tout aussi bien se préparer pour un plat salé ou un dessert sucré selon vos envies : muffins courgettes feta, muffins aux myrtilles, muffins au chocolat, etc. Les idées de recettes à l’aquafaba ne manquent pas !
Essayez aussi notre mousse au chocolat vegan au tofu.
Découvrez aussi des cocktails végétaliens sensationnels avec de l'aquafaba!
