Comment faire de la gelée : trucs et astuces

La gelée de fruits est l'un des desserts les plus appréciés et n'a pas besoin d'être présentée. Colorée, sucrée et gourmande, elle est souvent confondue avec la confiture, mais en réalité, il s’agit de deux préparations très différentes. Elles ont une texture, un aspect et des proportions distinctes, tout en étant réalisées à base de fruits et en ayant plusieurs ingrédients en commun. Alors, savez-vous quelle est la différence entre une gelée et une confiture ?

Comme la gelée, la confiture est cuite avec du sucre, mais elle est faite avec des fruits en purée, en morceaux ou écrasés, plutôt qu'avec du jus de fruits. La gelée a une texture la plus légère et est généralement plus claire. Contrairement à la gelée, la confiture a une couleur plus intense et peut contenir des morceaux de fruits.

Doucement sucrée et adorée par les becs sucrés de tout âge, elle est facile à préparer à la maison. Toutefois, pour obtenir un résultat optimal, il est important de connaître quelques trucs et astuces. Cet article vous expliquera tout ce que vous devez savoir sur la préparation de la gelée. A vos tabliers !

Conseils pour réaliser la gelée parfaite

Comment faire une gelée : les ustensiles indispensables

Si vous souhaitez préparer une gelée à partir de zéro, vous aurez besoin de des ustensiles de cuisine suivants :

Grande marmite : pour cuire le mélange de fruits.
Tamis fin ou sac à gelée : pour égoutter les fruits afin d'obtenir un sirop.
Tasses et cuillères à mesurer : pour doser les ingrédients.
Pots et couvercles : pots stérilisés pour conserver la gelée.
Entonnoir et louche pour bocaux : pour verser la gelée dans les bocaux sans en renverser.
Thermomètre (facultatif) : pour déterminer le point de prise de la gelée.

Qu'est-ce qu’une gelée ?

La gelée est obtenue en cuisinant du jus de fruit avec du sucre et un ingrédient acide. Le jus est extrait en faisant bouillir des fruits ou des morceaux de fruits écrasés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres ; ensuite, la pulpe est séparée du jus à l'aide d'un tamis pour éliminer les morceaux de fruits et les graines, ce qui permet d’obtenir un liquide lisse et transparent. La texture de la gelée ressemble à celle de la gélatine. Les gelées peuvent être préparées avec ou sans ajout de pectine, mais la plupart des recettes l'incluent car une bonne gelée doit avoir suffisamment de consistance pour garder sa forme et sa texture ferme.

Astuces pour préparer une gelée parfaite

Celui de la gelée parfaite est un art qui allie précision et quelques astuces indispensables. Tout d’abord, utilisez toujours des fruits frais et de haute qualité, afin d’obtenir la meilleure saveur et la meilleure teneur naturelle en pectine. Les fruits trop mûrs peuvent donner une prise moins efficace. Si vous ajoutez de la pectine, assurez-vous qu'elle soit bien intégrée au sucre avant de la mélanger au jus de fruit pour éviter les grumeaux. Pendant la cuisson, maintenez un état d'ébullition constant et évitez de trop remuer, car cela pourrait décomposer la pectine et affecter la prise de la gelée. Il est crucial de tester l’état de préparation de la gelée ; utilisez le test de l’assiette froide pour plus de précision. Une fois qu’elle a atteint le point de prise, retirez-la immédiatement du feu pour éviter une cuisson excessive. Lorsque vous la versez dans des bocaux, laissez un petit espace en haut pour permettre à la gelée d’augmenter de volume en refroidissant. Enfin, conservez votre gelée dans un endroit frais et sombre pour préserver sa saveur et sa consistance.

Comment fait-on de la gelée ?

Lavez et hachez les fruits. Si vous utilisez des fruits riches en pectine, il est préférable d’en utiliser des fruits non mûrs car ils ont une teneur plus élevée de cette substance. Laissez mijoter les fruits avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Utilisez une passoire ou un tamis pour filtrer le jus des fruits cuits. Mesurez le jus et ajoutez le sucre (et la pectine, si besoin) selon les doses de la recette. Faites cuire le mélange jusqu'au point de prise. Pour comprendre si elle est prête, posez un peu de gelée sur une assiette froide, elle devrait se figer rapidement. Versez la gelée chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Ingrédients de la gelée

Fruits : choisissez-les selon la saison et vos préférences. Les fraises, les framboises, les raisins et les mûres sont des choix très courants pour préparer de délicieuses gelées. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou surgelés.
Sucre : il est utilisé pour sucrer la gelée et l'aider à lui donner une texture optimale.
Pectine : agent de texture naturel présent dans les fruits, la pectine est souvent ajoutée pour aider la gelée à prendre correctement. Certains fruits ont des niveaux en pectine naturels élevés (comme les pommes et les agrumes), tandis que d'autres peuvent nécessiter un ajout de pectine pour préparer une bonne gelée.
Jus de citron : si vos fruits sont faibles en acidité, l’ajout de jus de citron peut faciliter le processus de prise.
Eau : utilisée pour faciliter l’extraction du jus du fruit.

Pour finir, regardez cette vidéo de six minutes pour mieux comprendre le processus de préparation de la gelée. Le chef indien Atul Kochhar montre comment faire une gelée dans les règles de l’art. Il partage les meilleurs conseils et techniques pour préparer une délicieuse la gelée de fruits maison à partir de zéro, en utilisant les fruits d'été les plus frais et une pincée de cordial de fleur de sureau, pour une touche aromatique et gourmande.

C'est comme avoir une émission de cuisine privée et un guide pratique dans une seule vidéo ! Alors, passez aux fourneaux et préparez une délicieuse gelée de fruits en suivant ses conseils faciles.