La saison de l’asperge bat son plein ! Si son arrivée sur nos tables signe l’arrivée du printemps, sa disponibilité sur les étals de marché ne dure que très peu de temps… Il faut donc en profiter au maximum !
Au four, à la vapeur, à la poêle, les asperges, vertes ou blanches, peuvent être cuisinées de bien des manières. Mais d’après Romain Meder, qui s'apprête à ouvrir son premier restaurant Prévelle, à Paris, ce légume royal est bien meilleur lorsqu’il n’est pas dénaturé.
Ce spécialiste de la cuisine végétale, qui a fait de la “Naturalité” son credo, estime que l’asperge ne doit pas être cuite à l’eau ou à la vapeur, au risque de perdre sa texture et pas mal de saveurs. À la place, le chef suggère une cuisson courte au four : “Elle va colorer et prendre du caractère”, révèle Romain Meder. Voici donc quelques idées très simples et efficaces pour cuisiner l’asperge.
