Quelques mois après le départ de Nicolas Sale, nous connaissons enfin l'identité de sa remplaçante à la tête des cuisines du Ritz Paris. Il s'agit d'Eugénie Béziat, qui intègrera l'équipe de l'hôtel dès le mois d'avril 2022 et signera l'offre culinaire du restaurant l'Espadon à partir du dernier trimestre de 2022.
Cette nomination est un véritable événement dans le monde gastronomique puisque depuis le départ de Stéphanie Le Quellec du Prince de Galles, plus aucune femme ne dirigeait les cuisines d'un palace parisien. Elle travaillera de concert avec le chef pâtissier François Perret.
Biographie et carrière d'Eugénie Béziat
Eugénie Béziat est une cheffe âgée de 38 ans. Elevée en Afrique, elle raconte régulièrement que c'est au cours d'un repas dans le restaurant d'Hélène Darroze que sa vocation est née. D'abord formée chez Michel Guérard et Michel Sarran, Eugénie Béziat a également travaillé à La Roya, à Saint-Florent en Corse. Avant d'arriver au Ritz Paris, la jeune femme officiait au restaurant étoilé La Flibuste à Villeneuve-Loubet, dans les Alpes-Maritimes.
Recettes célèbres d'Eugénie Béziat
Les plats d'Eugénie Béziat sont basés sur le respect de la nature et la jeune femme oscille souvent entre tradition et innovation. Lorsqu'elle travaillait à La Flibuste, Eugénie Béziat s'est faite remarquer avec des recettes gourmandes et audacieuses comme le Rouget, helicryse, carotte fane, artichaut au cacao ; le Ris de veau au pissalat et chou rouge, myrtille ; ou encore le Boeuf, maïs, framboise et christe-marine.
Les restaurants du Ritz Paris
Le Ritz Paris compte plusieurs points de restauration à découvrir à différents moments de la journée : le restaurant gastronomique L'Espadon, qui rouvrira ses portes fin 2022, mais aussi le Bar Vendôme, une brasserie chic typiquement parisienne, le Salon Proust pour découvrir le fameux tea time du chef pâtissier François Perret et Le Comptoir pour acheter ses pâtisseries à emporter, le Ritz Bar et le Bar Hemingway pour siroter de bons cocktails.
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