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Une soirée pour célébrer la cuisine latino-américaine dans sa diversité et sa richesse, honorer son passé et regarder avec confiance vers l'avenir après deux ans pleins de difficultés et d'incertitudes. La liste des Latin America's 50 Best Restaurants 2021, dévoilée le lundi 22 novembre dernier, est la somme des éditions précédentes du classement, depuis sa création en 2013.
Pour la première fois et de manière tout à fait exceptionnelle, les 100 meilleurs restaurants d'Amérique latine ont été choisis sur la base de la somme des votes recueillis globalement lors des 8 dernières éditions, de 2013 à 2020.
Le classement des meilleurs a ainsi été établi en tenant compte des votes attribués sur une décennie entière par un jury composé de professionnels des quatre coins du continent. Central, le restaurant des chefs Virgilio Martínez et Pía León situé à Lima, a été consacré comme le meilleur de la décennie en Amérique latine, suivi de Maido (Pérou), D.O.M. (Brésil), Astrid y Gastón (Pérou) et Pujol (Mexique).
Plusieurs des 100 restaurants annoncés lors de la cérémonie n'avaient jamais figuré dans la liste exclusive des Latin America's 50 Best Restaurants, ce qui démontre l'effort des organisateurs pour reconnaître les restaurants qui ont contribué à façonner l'extraordinaire scène gastronomique latino-américaine fil de ces dernières années.
Tous les restaurants inclus dans la liste sont ouverts ou envisagent rouvrir. Ceux qui ont fermé définitivement ont été reconnus comme faisant partie du programme, mais n'ont pas été inclus dans les 100 sur la liste. "Nous croyons à l'importance donner une reconnaissance aux restaurants qui ont fermé pour le rôle qu'ils ont joué au fil des années et pour tout ce qu'ils ont apporté à la cuisine latino-américaine - a déclaré Laura Price, l'une des présentatrices de l'événement, diffusé en en direct sur Fine Dining Lovers.
Les prix spéciaux
En marge de la liste exclusive, lors de l'événement d'autres prix ont été décernés, mettant à l’honneur les restaurateurs et professionnels qui se sont distingués pour leur travail pendant la pandémie. Le Rising Star Female Chef Award a été décerné à Marsia Taha (Gustu, Bolivie), tandis que le Icon Award a été attribué au couple formé par Rodrigo Oliveira et Adriana Salay (Mocotó, Brésil).
Le restaurant Anafe, à Buenos Aires en Argentine, a été reconnu comme One to Watch, c’est à dire le restaurant à surveiller de près dans le futur proche. Celele, un restaurant de cuisine caribéenne à Carthagène, en Colombie, a reçu le 2021 Art of Hospitality Award.
Le restaurant Corrutela a été primé pour la catégorie Sustainable Restaurant, : l’établissement vient tout juste d'annoncer sa réouverture à Sao Paulo, au Brésil. Enfin, Eduardo García du Máximo Bistrot à Mexico a reçu le Chef's Choice Award - Best Reinvention pour son engagement pendant l'urgence sanitaire.
Voici la liste complète des 100 meilleurs restaurants du Latin America's 50 Best Restaurants 2013-2021 - Pasado y Futuro :
1. Central Lima, Pérou
2. Maido Lima, Pérou
3. D.O.M. São Paulo, Brésil
4. Astrid y Gastón Lima, Pérou
5. Pujol Mexico, Mexique
6. Borago Santiago, Chili
7. Maní São Paulo, Brésil
8. Quintonil Ciudad de México, Mexique
9. Tegui Buenos Aires, Argentine
10. Don Julio Buenos Aires, Argentine
11. A Casa do Porco Sao Paulo, Brésil
12. Sud 777 Ciudad de México, Mexique
13. La Mar Lima, Pérou
14. Leo Bogotá, Colombie
15. Pangea Monterrey, Mexique
16. Parador La Huella José Ignacio, Uruguay
17. Osso Lima, Pérou
18. Harry Sasson Bogota, Colombie
19. Chila Buenos Aires, Argentine
20. Rafael Lima, Pérou
21. El Baqueano Buenos Aires, Argentine
22. Lasai Rio de Janeiro, Brésil
23. Mocotó São Paulo, Brésil
24. Isolina Lima, Pérou
25. El Chato Bogotá, Colombie
26. Ambrosia Santiago, Chili
27. Roseta Ciudad de México, Mexique
28. Aramburu Buenos Aires, Argentine
29. Mishiguene Buenos Aires, Argentine
30. Maito Ciudad de Panama, Panama
31. 99 Santiago, Chili
32. Alcalde Guadalajara, Mexique
33. Máximo Bistrot Ciudad de México, Mexique
34. Elena Buenos Aires, Argentine
35. Nicos Ciudad de México, Mexique
36. Gustu La Paz, Bolivie
37. La Cabrera Buenos Aires, Argentine
38. Le Chique Cancun, Mexique
39. Fiesta Lima, Pérou
40. Corazón de Tierra Guadalupe, Mexique
41. Oteque Río de Janeiro, Brésil
42. Critérion Bogotá, Colombie
43. Alto Caracas, Venezuela
44. Amaranta Toluca, Mexique
45. 1884 Restaurante Mendoza, Argentine
46. La Picantería Lima, Pérou
47. Restaurante 040 Santiago, Chili
48. Gran Dabbang Buenos Aires, Argentine
49. Manu Curitiba, Brésil
50. Oviedo Buenos Aires, Argentine
51. Oro Rio de Janeiro, Brésil
52. Kjolle Lima, Pérou
53. La Bourgogne Punta del Este, Uruguay
54. Tuju São Paulo, Brésil
55. Andrés Carne de Res Chía, Colombie
56. Mayta Lima, Pérou
57. La Docena Guadalajara, Mexique
58. De Patio Santiago, Chili
59. Crizia Buenos Aires, Argentine
60. Narda Comedor Buenos Aires, Argentine
61. Mil Moray, Pérou
62. Manzanilla Ensenada, Mexique
63. Casa Oaxaca Oaxaca, Mexique
64. Volume 1 Buenos Aires, Argentine
65. Evvai São Paulo, Brésil
66. Fasano São Paulo, Brésil
67. Sucre Buenos Aires, Argentine
68. Glouton Belo Horizonte, Brésil
69. Cosme Lima, Pérou
70. Tierra Colorada Gastro Asunción, Paraguay
71. El Mercado Lima, Pérou
72. Merotoro Ciudad de México, Mexique
73. Restaurante Grazón Garzón, Uruguay
74. El Cielo Bogotá, Colombie
75. Tordesilhas São Paulo, Brésil
76. Carmen Medellin, Colombie
77. Soeta Vitória, Brésil
78. Mérito Lima, Pérou
79. Laja Ensenada, Mexique
80. Osaka Buenos Aires, Argentine
81. Café Misterio Montevideo, Uruguay
82. Resto Buenos Aires, Argentine
83. La Brigada Buenos Aires, Argentine
84. Salvo Patria Bogotá, Colombie
85. Dulce Patria Ciudad de México, Mexique
86. Arturito São Paulo, Brésil
87. La Mar Buenos Aires, Argentine
88. Komah São Paulo, Brésil
89. Lo De Tere Punta del Este, Uruguay
90. Corrutela São Paulo, Brésil
91. Celele Cartagena, Colombie
92. Pakuri Asunción, Paraguay
93. Nuema Quito, Équateur
94. Ali Pacha La Paz, Bolivie
95. Pitiona Oaxaca, Mexique
96. Costanera 700 Lima, Pérou
97. Alo's Buenos Aires, Argentine
98. Deckman's El Mogor Valle de Guadalupe, Mexique
99. Mesa Franca Bogotá, Colombie
100. Cuatros Mares Punta del Este, Uruguay
