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Eric Ripert, le chef franco-américain, dont le restaurant Le Bernadin se classe depuis toujours parmi les meilleurs en Amérique, n'est pas étranger à nos écrans.
Ici, il apparaît dans une vidéo de Bon Appetit nous expliquant à nous, simples mortels, comment préparer et cuire le poisson. Avec quelques techniques, le chef démystifie le processus de cuisson du poisson pour vous faire cuisiner comme un pro.
Le premier poisson est le vivaneau campèche, sur lequel Ripert nous montre comment obtenir une peau croustillante, avec des morilles et des asperges.
La sauce est composée de porto, de vinaigre de xérès et de beurre, réduit en casserole. Asperges, morilles dans la poêle et poisson cuit dans de l'huile végétale. Comme le dit Ripert, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cuisiner un bon plat. Juste une bonne technique et une attention aux détails.
