Comment obtenir le goût du barbecue en cuisinant à la maison

La cuisson des aliments dans de l'huile fumée confère aux légumes et à la viande une saveur fumée subtile mais caractéristique. Il existe plusieurs façons de donner à votre huile une saveur de barbecue ; vous pouvez donc expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez l'équilibre qui vous convient.

Lorsque vous avez l'occasion d'allumer votre barbecue extérieur au charbon de bois, faites griller quelques gousses d'ail entières. Vous pouvez ensuite ajouter ces gousses d'ail à des bouteilles d'huile d'olive pour les utiliser les jours de pluie.

Un fumoir à froid est probablement le meilleur moyen d'infuser votre huile. Il s'agit d'un petit ustensile de cuisine qui vous permet de diriger la fumée des copeaux de bois brûlés sur les aliments que vous préparez. Pour utiliser un fumoir à froid afin de produire une huile aromatisée, remplissez un bocal en verre à environ un cinquième de son volume avec de l'huile d'olive de bonne qualité. Utilisez le fumoir à froid pour diriger la fumée de vos copeaux de bois dans le récipient. Vissez fermement le couvercle et secouez vigoureusement la bouteille. Répétez cette étape plusieurs fois.

Si vous n'avez pas de fumoir à froid, vous pouvez obtenir les mêmes résultats en utilisant uniquement des copeaux de bois : mettez-les dans un bol en céramique résistant à la chaleur avec une petite quantité de papier d'aluminium en dessous, prenez une bouteille en verre (ou un grand bocal) et versez-y une petite quantité d'huile. Tournez et inclinez le récipient de manière à ce que l'huile recouvre toute la surface intérieure. Répétez l'opération plusieurs fois pour renforcer la saveur, puis ajoutez de l'huile et secouez vigoureusement pendant quelques minutes.

Légumes rôtis

Vous pouvez faire griller vos légumes directement sur la cuisinière pour leur donner un caractère fort et fumé. Les aubergines, les courgettes, les oignons, le fenouil, les carottes et les poivrons fonctionnent très bien, mais vous pouvez essayer avec n'importe quel légume. Pour de meilleurs résultats, utilisez le légume entier. À l'aide d'une brochette en bois, tenez simplement le légume au-dessus de la flamme nue de votre plaque de cuisson au gaz. Tournez lentement le légume au-dessus de la flamme nue jusqu'à ce que sa surface soit uniformément noircie. Lorsque le légume est grillé de tous les côtés, laissez-le refroidir complètement, puis retirez soigneusement et méticuleusement la peau carbonisée et noircie. Vous obtiendrez ainsi un légume à la délicieuse saveur fumée qui peut être ajouté à n'importe quel plat pour un effet barbecue. Expérimentez également avec des fruits, car la combinaison sucrée-fumée est étonnamment délicieuse.

Copeaux de bois

Les copeaux de bois sont un excellent moyen d'obtenir une saveur de barbecue dans la cuisine lorsque vous n'avez pas de barbecue à votre disposition. Les copeaux de bois sont disponibles dans une grande variété de bois, du pommier au noyer américain en passant par l'érable. Par exemple, l'aulne convient au poisson et à la volaille, tandis que l'érable donne une saveur plus prononcée et convient aux viandes rouges telles que le bœuf, l'agneau ou le porc.

Vous devrez ouvrir les fenêtres et les portes de votre maison pour assurer une ventilation optimale. Saupoudrez des copeaux de bois fumé autour de la viande, mais pas sur le dessus, avant de la mettre sur le gril. La fumée créée ajoutera de la saveur à votre viande, mais elle remplira également votre cuisine de fumée, alors n'oubliez pas de bien ventiler la pièce.

Herbes fumées

Les herbes telles que le romarin, la sauge, l'origan ou tout ce que vous avez sous la main peuvent être brûlées sur la flamme du gaz de la cuisinière, puis ajoutées à votre viande avant de la mettre au four ou sur le gril. La saveur fumée aura tendance à être un peu forte, mais la nature herbacée des saveurs sera complexe et profonde. Ajoutez les herbes au beurre dans la poêle et vous obtiendrez un délicieux beurre fumé avec lequel vous pourrez oindre votre viande.

Assaisonnement fumé

La façon la plus simple d'obtenir une saveur fumée sans allumer le barbecue est probablement d'utiliser des épices et des assaisonnements fumés. Le paprika fumé apporte toujours une saveur forte, mais il en existe beaucoup d'autres, comme le sel fumé, la poudre de chipotle, la cardamome noire et l'ail fumé en poudre. Les marinades pour barbecue sont également très efficaces.

Le chalumeau

Le chalumeau est un outil de cuisine très utile pour obtenir une saveur fumée en cuisine. Il peut chauffer des copeaux de bois, ce qui permet de diriger la fumée de manière nette et précise sur les aliments avec un minimum d'effort. Le chalumeau est également idéal pour les cocktails et les boissons rafraîchissantes.

Si vous êtes un amateur de barbecue et que vous ne pouvez pas vous passer des saveurs fumées, c'est un gadget précieux à avoir dans votre cuisine.

La planche à fumer

Une planche de cèdre est un morceau de ce bois qui est traditionnellement utilisé pour ajouter une saveur fumée au saumon. La planche est trempée dans l'eau avant que le saumon ne soit placé dessus pour être cuit au four. Toutefois, son utilisation ne se limite pas au saumon et au poisson : la viande et, bien sûr, les légumes peuvent également être cuits de cette manière.

Lard fumé

En ajoutant du lard fumé à vos plats, qu'il s'agisse de pâtes, de salades ou de soupes, vous obtiendrez non seulement une délicieuse saveur fumée, mais vous ajouterez également toutes les nuances de la saveur du porc à votre plat.

Le barbecue coréen