Le mangetout, aussi appelé pois gourmand, est un légume printanier qui séduit par sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée. Riche en fibres, en vitamines et pauvre en calories, il s'intègre aussi bien dans des recettes raffinées que dans des préparations du quotidien. Son côté tendre et juteux en fait un ingrédient parfait pour apporter de la légèreté et du croquant à vos assiettes.
Qu’est-ce que le mangetout ?
Le mangetout fait partie de la famille des légumineuses et se distingue par sa capacité à se consommer entièrement, gousse et graines comprises. Il est apprécié pour sa valeur nutritive : source de vitamine C, vitamine K, acide folique et antioxydants.
Pour bien le choisir, privilégiez les gousses fermes, d’un vert brillant, sans taches ni filaments. Avant de le cuisiner, retirez éventuellement le petit fil sur le côté de la gousse pour plus de tendreté. Cru, il se croque volontiers en salade ou en apéritif, accompagné d'une sauce légère.
Cuisson des pois mangetout : les meilleures techniques
La cuisson des pois mangetout doit être rapide pour conserver leur texture croquante et leur couleur éclatante. Voici quelques options.
- À la vapeur : 3 à 5 minutes pour préserver leurs nutriments et obtenir une texture légèrement ferme.
- Blanchis : 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, suivis d’un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
- Sautés : 4 à 5 minutes à la poêle ou au wok avec un filet d’huile d’olive, de l’ail émincé, du gingembre et quelques graines de sésame.
Vous pouvez également agrémenter vos pois mangetout de zestes d’agrumes, d’herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic, ou encore de piments doux pour un résultat relevé. Associez-les à des haricots plats ou d’autres légumes croquants (en savoir plus ici).
Recettes faciles à base de mangetout
Polyvalent, le mangetout peut transformer un plat simple en création colorée et savoureuse. Voici quelques recettes inspirantes.
Poêlée asiatique
Dans un wok chaud, faites sauter des mangetout, des carottes en julienne, des poivrons rouges et du tofu ferme. Ajoutez une sauce soja sucrée-salée, un filet d’huile de sésame et terminez avec des graines de sésame grillées pour un plat riche en saveurs et en textures.
Salade croquante
Mélangez des mangetout crus finement tranchés avec des radis croquants, de l’avocat crémeux, du concombre et une vinaigrette citronnée aux herbes fraîches. Une salade pleine de fraîcheur idéale pour les journées chaudes.
Pâtes printanières
Faites cuire des spaghetti al dente, puis ajoutez des mangetout blanchis, des fèves, des petits pois et de la ricotta fraîche. Terminez avec des zestes de citron pour une assiette parfumée et légère.
Wok aux crevettes
Saisissez des crevettes avec des germes de soja, des mangetout et des champignons. Ajoutez du gingembre frais râpé, de l’ail et un trait de sauce soja pour un plat équilibré et gourmand.
Bol veggie complet
Composez un bol coloré avec du quinoa, des mangetout légèrement poêlés, des edamame, du chou rouge émincé et des graines de tournesol. Arrosez le tout d’une sauce onctueuse au tahini et citron.
Omelette verte
Battez des œufs avec des herbes fraîches, ajoutez des mangetout émincés et du fromage de chèvre. Faites cuire doucement pour obtenir une omelette moelleuse et parfumée, parfaite pour un brunch ou un dîner léger.
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Comment congeler les pois mangetout sans les abîmer ?
Pour profiter du mangetout toute l’année, la congélation reste une méthode pratique et efficace. Blanchissez les gousses 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans un bain glacé pour stopper la cuisson. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre avant de les étaler sur une plaque et de les placer au congélateur. Une fois durcies, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques.
Cette technique préserve la couleur, la texture et les bienfaits nutritionnels du mangetout. Vous pouvez les utiliser directement congelés dans des sautés, des soupes ou des risottos.
Avec son croquant irrésistible, sa saveur douce et sa richesse nutritionnelle, le mangetout est un incontournable pour une cuisine saine, colorée et pleine de fraîcheur. Adoptez-le sans hésiter pour égayer vos repas et surprendre vos convives !
