Légumineuses en salade : 5 recettes

Avez-vous déjà testé la délicieuse association des fèves vertes avec le fromage de chèvre, dans une salade rafraîchissante ? Facile et rapide à préparer chez vous, ce plat est parfait si vous n’avez pas beaucoup de temps à disposition mais vous ne voulez pas renoncer à un repas gourmand et nourrissant. Riche en bienfaits pour la santé et à la saveur irrésistible, cette salade de fèves fera votre bonheur ! Voici comment la préparer à la maison.

Ingrédients

• 400 g  de fèves
• 20ml de vinaigre de vin blanc
• 100ml d’huile d'olive vierge extra
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre noir
• 2 échalotes tranchées
• 150g de fromage de chèvre
• Feuilles de menthe fraîche

Préparation

Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez les fèves et laissez-les cuire pour 4 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans un bol.

Mélangez l'huile et le vinaigre et incorporez-les aux haricots chauds. Ajoutez l'ail écrasé. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les échalotes et mélangez.

Déposez le tout dans un bol et émiettez le fromage de chèvre. Saupoudrez de menthe : la salade de fèves est prête à être servie.

Cliquez ici pour découvrir d’autres recettes gourmandes avec les fèves.

Salade méditerranéenne de pois chiches

Laissez-vous tenter par la simplicité rafraîchissante d’une salade méditerranéenne de pois chiches, un plat complet parfait pour les déjeuners d'été, quand les températures montent et on a envie de mets frais. Riche et nourrissante, cette salade rend hommage aux saveurs typiques de l'Italie et de la Grèce. Découvrez comment la préparer à la maison.

Ingrédients

• 250 g de pois chiches en conserve, cuits
• 80 g d’olives noires
• 150 g de feta
• 2 concombres
• 1 oignon rouge
• 1 brin de persil
• Jus de citron
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre noir

Préparation

Commencez par la préparation de la vinaigrette. Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans un mixeur. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de sel, de poivre et de persil haché. Mixez le tout pour créer une vinaigrette dense et homogène.

Cassez le fromage feta avec vos mains. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches. Lavez bien les concombres et retirez la peau en lanières à l’aide d’un économe. Coupez les concombres en tranches.

Mettez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez avec la vinaigrette et mélangez bien.

Salade de haricots blancs

Avez-vous déjà entendu parler des fagioli all'uccelletto : cette spécialité de la cuisine traditionnelle toscane est riche en saveurs et nutriments ! Il s’agit d’un ancien mets paysan, une salade de légumineuses fraîches et parfumées à l'ail et au basilic. Pour la préparer dans les règles de l’art, nous vous conseillons d’utiliser de tendres haricots cannellini, reconnus pour leur texture crémeuse. Profitez des saveurs toscanes à chaque délicieuse bouchée !

Ingrédients

• 400 g d’haricots cannellini en conserve, égouttés et rincés
• 140 g de tomates cerise
• 1 oignon haché
• 15ml de vinaigre de vin blanc
• 30ml d’huile d'olive vierge extra
• Feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre noir

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, assaisonnez avec sel et poivre noir.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.

Salade de lentilles vertes