Symbole culinaire de la Sicile, les arancini sont de savoureuses boules de riz farcies, panées puis frites. Leur nom provient de leur forme ronde et de leur couleur dorée qui rappellent une petite orange (« arancia » en italien). Bien qu'il en existe plusieurs variantes, la recette traditionnelle des arancini met en avant un riz cuit au bouillon, parfumé au safran, farci de ragù (sauce à base de viande hachée, petits pois et tomate), mozzarella et parfois œuf dur. Une fois formées, les boules sont passées dans la chapelure puis frites jusqu'à obtention d'une belle croûte croustillante.
Arancini végétariens : des variantes sans viande mais pleines de goûts
Les arancini se prêtent merveilleusement bien à une version végétarienne, tout aussi savoureuse que l'originale. Voici cinq recettes à découvrir.
Arancini aux légumes sautés
Un mélange coloré de courgettes, aubergines et poivrons, sautés à l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes fraîches. Cette farce méditerranéenne apporte fraîcheur et gourmandise à chaque bouchée.
Arancini à la bolognaise de lentilles
Inspirée de la sauce classique, cette version végétarienne à base de lentilles mijotées avec de la tomate, des carottes et du céleri est riche en goût et en protéines végétales.
Arancini ricotta-épinards
Un grand classique de la cuisine italienne. La ricotta apporte douceur et onctuosité, tandis que les épinards légèrement poêlés ajoutent une touche végétale savoureuse.
Arancini à la courge rôtie et taleggio
Une combinaison de courge douce rôtie au four et de taleggio fondant, pour une version automnale, sucrée-salée, idéale pour surprendre vos convives.
Arancini au brocoli et scamorza fumée
Le brocoli, précuit à la vapeur, est associé à la scamorza fumée pour une farce à la fois crémeuse et légèrement corsée, parfaite pour les amateurs de fromage.
Le riz peut toujours être parfumé au safran, ou simplement lié avec un œuf et du parmesan pour une meilleure tenue à la cuisson.
Recettes originales d’arancini
Au-delà de la recette traditionnelle, les arancini offrent un terrain de jeu infini pour les gourmands. Voici cinq déclinaisons créatives à tester.
Arancini au gorgonzola et noix
La puissance du gorgonzola fondant s’allie au croquant des noix pour créer un contraste de textures et un équilibre subtil entre force et douceur.
Arancini aux champignons et herbes
Champignons de saison (cèpes, pleurotes ou champignons de Paris) sautés avec de l’ail, du persil et du thym. Une farce riche en umami pour les amateurs de saveurs boisées.
Arancini au pesto de pistache
Une alternative originale : les arancini au pesto de pistache. Le riz est farci d’une cuillerée de pesto onctueux et de mozzarella, créant une harmonie subtile entre la douceur du fromage et l’arôme intense de la pistache.
Arancini aux tomates séchées et mozzarella fumée
La tomate séchée apporte une note intense et ensoleillée, tandis que la mozzarella fumée fond au cœur de la boule pour une explosion de goût.
Mini arancini pour l'apéritif
De petites bouchées à base de restes de risotto, parfaites pour des apéros improvisés. Garnies de fromage, d’herbes ou de légumes, elles sont idéales à picorer.
Toutes ces variantes peuvent être préparées selon la méthode classique sicilienne ou adaptées aux goûts du moment.
Cuisson des arancini : à la friture ou au four ?
Traditionnellement, les arancini sont frits dans l'huile chaude afin d'obtenir une enveloppe bien dorée et croustillante. Ce mode de cuisson des arancini est indissociable de leur texture caractéristique. Cependant, pour une version plus légère, on peut opter pour la cuisson au four : il suffit de les badigeonner d'huile d'olive et de les cuire à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le résultat sera un peu moins croustillant mais tout aussi savoureux.
Certains utilisent aussi la friteuse à air chaud pour un compromis entre gourmandise et légèreté.
Avec quoi accompagner les arancini ?
Les arancini sont des bouchées complètes en elles-mêmes, mais ils gagnent en gourmandise lorsqu’ils sont accompagnés d’éléments bien choisis, qui mettent en valeur leur texture croustillante et leur cœur fondant. Voici quelques suggestions raffinées.
Sauce tomate maison parfumée au basilic
Préparée avec des tomates mûres, de l’ail et un filet d’huile d’olive, cette sauce légèrement sucrée et parfumée au basilic offre un bel équilibre avec les arancini, notamment ceux à la viande ou au fromage fumé.
Salade croquante de fenouil et orange
Légère et rafraîchissante, cette salade aux notes d’agrumes et d’anis contraste avec le caractère généreux des arancini. Elle apporte de la fraîcheur au palais et un joli jeu de textures.
Sauce yaourt-citron aux herbes
Un dip onctueux et acidulé à base de yaourt grec, citron, ciboulette et menthe. Idéal pour accompagner des arancini végétariens ou ceux aux légumes, en leur ajoutant une touche de légèreté.
Légumes grillés ou marinés à l'italienne
Poivrons, courgettes, aubergines ou artichauts grillés et assaisonnés à l’huile d’olive et aux herbes. Un accompagnement coloré, parfait pour servir les arancini en plat complet ou pour une table d’été.
Servis chauds, en apéritif ou en plat principal, les arancini continuent de séduire par leur polyvalence et leur goût unique, entre tradition et créativité.
