Le clafoutis est à l’origine un dessert du Limousin, préparé avec des cerises entières. Dans cette version salée, les tomates cerises remplacent les fruits rouges tout en gardant ce contraste entre douceur et acidité.
Pour une texture plus aérienne, montez légèrement les blancs d’œufs en neige avant de les incorporer à la préparation. Si les tomates sont très juteuses, vous pouvez les faire revenir rapidement à la poêle pour réduire leur eau avant de les enfourner.
Ce principe du clafoutis salé se décline aisément: comme le clafoutis aux framboises en pâtisserie, il permet d’adapter la base à d’innombrables variantes de saison, qu’elles soient sucrées ou salées.
Variante avec chèvre ou herbes fraîches
Pour un goût plus riche, ajoutez des rondelles de chèvre frais directement sur le dessus du clafoutis avant cuisson. Le fromage fondra lentement et se mariera à la douceur des tomates.
Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec des herbes fraîches: basilic, thym, ciboulette ou origan. Le basilic apportera une touche provençale, tandis que le thym relèvera délicatement la saveur du fromage.
Présentation et service en entrée ou accompagnement
Servez le clafoutis aux tomates cerises tiède, accompagné d’une salade verte croquante ou d’une assiette de légumes grillés. En portions individuelles, il devient une entrée raffinée idéale pour un déjeuner d’été.
En version plus généreuse, il se déguste comme plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande blanche grillée. Et comme pour le clafoutis aux framboises, son secret réside dans la simplicité des ingrédients et la légèreté de la pâte, pour un résultat fondant et plein de soleil.
