Escalope de veau à la viennoise

Mélangez la chapelure et le parmesan dans une assiette creuse.
Mélangez les œufs, une pincée de sel et l’huile dans une autre assiette.
Placez la farine dans une autre.
Panez les escalopes à l’anglaise, c’est-à-dire en les passant dans la farine, puis dans le
mélange d’œufs et enfin dans la préparation avec la chapelure et le parmesan.
Chauffez une poêle avec 1 cm d’huile neutre et cuire des deux côtés jusqu’à ce que
l’escalope soit colorée.

Hachez le persil, les câpres et les œufs durs. Mélangez les œufs, le persil et les câpres.
Ajoutez le beurre noisette chaud et le jus de citron et réservez dans une saucière.

Déposez l’escalope dans l’assiette et saucer généreusement avec la garniture viennoise.
Terminez avec un quartier de citron grillé.