Pets de nonne

Name: Pets de nonne
Yield: 1

04 fév 2026

Par

Tabata et Ludovic Mey

Chef

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Difficulté

Moyen

Ingrédients

POUR LA PÂTE À BEIGNET

160 g de farine T55

90 g de sucre

1 g de sel

8 g de levure chimique

50 g œufs entiers

110 g de lait

1 L d’huile neutre

POUR LA SAUCE CHOCOLAT

60 g de lait

40 g de crème

40 g de chocolat noir

POUR LA SAUCE CARAMEL

120 g de sucre

40 g de glucose

360 g de crème 35 %

2 g de fleur de sel

80 g de beurre

1 gousse de vanille

Tabata et Ludovic Mey nous souffle leur recette de pets de nonne, ces petits beignets gourmands servis dans leur Brasserie Roseaux à Lyon.

01.

Pour la pâte à beignet

Dans une casserole, faites chauffer l’huile.
Dans un saladier, mélangez et tamisez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Mélangez ensemble le lait et les œufs et versez les progressivement dans la préparation.
Mélangez et fouettez le tout.
A l’aide d’une cuillère, faites des petites boules et faites-les frire à 160°C pendant ‘ à 5 min
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

02.

Pour la sauce chocolat

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.
Versez la préparation sur le chocolat et ajoutez le sel.
Mixez au mixeur plongeant. Débarrassez en boîte et refroidir.

03.

Pour la sauce caramel

Faites chauffer la crème et faites infuser la vanille.
Réalisez dans une casserole un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Coulez la crème
vanillée sur le caramel. Passez la préparation au tamis. Incorporez le beurre et mixez à l’aide
d’un mixeur plongeant. Débarrassez et laissez refroidir.

04.

Pour le dressage

Mangez les pets-de-nonne en les plongeant dans le caramel ou la sauce chocolat.