Choisir un potimarron bien lourd pour sa taille, à la peau lisse et sans zones molles, comme pour les autres types de courges d’automne. La peau du potimarron étant fine et comestible, inutile de l’éplucher: elle devient tendre en cuisant et contribue à la tenue du légume.
Pour une farce plus légère, remplacer une partie de la crème par du lait ou une boisson végétale neutre, ou utiliser une crème allégée. Il est également possible de réduire la quantité de fromage et de lardons pour mettre davantage en avant les légumes.
Les graines du potimarron peuvent être récupérées, rincées et légèrement grillées au four avec un peu de sel et d’huile: elles feront une garniture croquante à parsemer sur le potimarron farci ou sur d’autres plats à base de courge.
Variantes de farces pour potimarron
Cette base de recette de potimarron farci peut facilement évoluer vers des versions entièrement végétariennes ou plus riches en légumes. Pour une farce végétarienne, remplacer les lardons par des lentilles cuites, des dés de tofu fumé ou un mélange de céréales (quinoa, riz complet, épeautre) et de champignons.
En s’inspirant des ingrédients qui se marient bien avec la courge, imaginer des associations avec des épices douces (curry, cumin, muscade), du fromage de chèvre frais, de la feta, des épinards ou des châtaignes. Un mélange de potimarron, oignon, champignons, épinards et feta donnera une version végétarienne très aromatique, tandis qu’une farce aux céréales et aux noix apportera un jeu de textures intéressant.
Pour une version plus rustique, ajouter des dés de pain rassis imbibés de crème et quelques herbes, dans l’esprit d’une farce de volaille revisitée. Il est également possible de varier de courge : certains principes s’appliquent à d’autres courges de forme ronde, en adaptant les temps de cuisson selon les variétés.
Conseils de service
Servir le potimarron farci entier au centre de la table, sur un plat légèrement creux pour recueillir les jus. Ouvrir le chapeau devant les convives pour dévoiler la farce fumante, puis découper le potimarron en quartiers en veillant à garder un peu de garniture sur chaque portion.
Accompagner d’une simple salade verte légèrement acidulée, ou d’une salade de crudités, afin d’équilibrer la richesse de la farce. Quelques céréales (quinoa, riz sauvage, boulgour) servent de base si l’on souhaite transformer ce potimarron en plat complet.
Ce potimarron farci aux légumes et au fromage se prête bien aux menus d’automne et d’hiver, et peut être décliné en versions plus ou moins généreuses selon le choix de la farce. En jouant sur les herbes, les épices et les différents types de courges disponibles, il devient un terrain de jeu idéal pour des recettes au four chaleureuses et raffinées.
