Pour un velouté de tomates riche et aromatique, choisissez des tomates bien mûres, comme les variétés cœur de bœuf ou Roma. Si elles ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des tomates rôties au four, dont la cuisson concentre les saveurs et apporte une note légèrement caramélisée.
Comme pour un velouté d’asperges, la réussite repose sur la texture : le secret est de mixer longuement, puis de filtrer le potage pour obtenir un résultat soyeux et homogène. Un trait d’huile d’olive ou un filet de crème avant de servir fera ressortir toute la douceur du plat.
Version chaude ou froide: comment l’adapter
Servi chaud, le velouté de tomates devient un plat réconfortant, parfait pour les soirées fraîches. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de paprika pour le relever légèrement.
En version froide, il se transforme en une soupe estivale légère, proche d’un gaspacho adouci. Dans ce cas, réduisez la quantité de crème et ajoutez un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur. Conservez-le au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
Toppings et accompagnements recommandés
Sublimez votre velouté avec des croûtons dorés, une cuillerée de pesto maison ou quelques feuilles de basilic frit. Vous pouvez également ajouter un peu de ricotta ou de fromage de chèvre émietté pour accentuer la richesse du goût.
Ce velouté s’accompagne à merveille d’un pain croustillant ou d’une focaccia maison, et peut être servi en entrée élégante dans un menu végétarien. Tout comme le velouté d’asperges, il prouve qu’une soupe simple peut devenir un plat raffiné grâce à la qualité des ingrédients et à une présentation soignée.
