Endives braisées

Coupez la base des endives et retirez les feuilles flétries. Passez-les rapidement sous l’eau. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.

Dans une sauteuse, faites chauffer un fond d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, disposez les endives du côté plat.

Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes sur chaque face, en faisant attention à ce qu’elles ne brûlent pas.

Quand les endives commencent à brunir, salez, poivrez et ajoutez la moitié de l’eau et le cube de bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les légumes s’attachent sur le fond.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer et mélangez.

Quand il ne reste presque plus de liquide, saupoudrez légèrement de sucre et laissez caraméliser légèrement les endives sur toute leurs faces.
 

Conseils et variantes

L'endive est un légume qui fait partie de la famille de la chicorée et qui se déguste aussi bien crue que cuite. Originaire de Belgique, elle a été découverte à la fin du XIXe siècle et est aussi connue sous le nom de « chicon » dans le nord de la France.

Ce légume se caractérise par des feuilles blanches avec des pointes légèrement verdâtres. Elle est la « reine » de l'hiver : l'endive atteint sa maturité et est prête à être dégustée entre novembre et janvier. La saveur de l’endive se caractérise par une amertume prononcée.

Savez-vous comment bien choisi les endives au moment de l’achat ? La qualité de ce légume se repère à la fermeté de ses feuilles, qui doivent être bien serrées entre elles, blanches ou légèrement teintées de vert-jaune. La base doit être blanche. 

Le secret pour contrebalancer ou amoindrir l’amertume des endives dans cette recette est dans l’utilisation du sucre, qui permet aussi de donner à ce mets un côté caramélisé et gourmand. Toutefois, respectez les proportions et n’en abusez pas : le côté sucré-salé des mets ne plait pas à tout le monde !

Si vous le préférez, vous pouvez remplacer le sucre par du miel, qui donnera à vos endives braisées un arôme irrésistible et un délicieux côté caramélisé.

Pour des endives braisées 100% végétariennes, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon végétal.

Pour finir, comment savoir quand vos endives braisées sont cuites ? Elles doivent être tendres, mais pas trop molles.

Comment servir les endives braisées ?

Les endives braisées sont parfaites en accompagnement, pour relever le goût d'un plat de viande rôtie, de poisson à la vapeur ou des noix de Saint-Jacques poêlées.

Vous pouvez également les utiliser comme base pour une tarte aux légumes d’hiver ou une quiche ou pour garnir un gratin d’endives.

Conservation

Les endives braisées peuvent être conservées deux ou trois jours au réfrigérateur, à l’intérieur d’un récipient hermétique. Avant de les déguster, réchauffez-les à la poêle pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau pour éviter qu’elles n’attachent au fond de la poêle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également les congeler. Mettez-les dans des récipients pouvant aller au congélateur, en les tassant bien pour éviter les bulles d’air.

Découvrez également comment cuisiner le radicchio.

Une autre recette gourmande à base d’endives à redécouvrir : les endives au jambon.