Asperges, fèves, pistaches

Laver les asperges vertes, puis couper l'extrémité blanche. 
Les couper très finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline. 
Réserver au frais.

Eplucher les fèves, puis les blanchir quelques secondes dans une eau salée à ébullition. 
Refroidir en glace puis enlever la fine pellicule. 

Couper les amandes fraîches en 2, puis extraire le « fruit » blanc.
Conserver dans du lait. 
Concasser les pistaches.

Dans un saladier déposer les asperges, les fèves, pistaches, amandes. 
Assaisonner d'huile d'olive, fleur de sel et de quelques zestes de citron vert.
Déposer le tout dans l'assiette. 
Ajouter les pistaches concassées et les pluches de mélisses.