Sphères à l'eau de tomate et à l'huile d'olive
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Cette recette d'eau de tomate et de sphères d'olives a été générée par Chat GPT lorsqu'on lui a demandé de créer une recette dans le style de Ferran Adrià. Le résultat est un plat intéressant et rafraîchissant qui aurait facilement pu être trouvé au menu d'elBulli.
20 Février, 2023
Portions
4
Ingrédients
Tomates
500 gr, bien mûres
Olives
100 gr
Sel
20 gr
Agar-agar
5 gr
Eau plate
1 litre
Huile d'olive extra vierge
200 gr
Xanthane
20 gr
Step 01
Mixer les tomates dans un mixeur et les passer dans une passoire fine pour obtenir de l'eau de tomate.
Step 02
Mixer les olives dénoyautées dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles forment une pâte.
Step 03
Dans une casserole, chauffer l'eau de tomate et ajouter la pâte d'olive, le sel et l'agar agar. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Step 04
Verser le mélange dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante.
Step 05
Une fois refroidi, mélanger le mélange avec la gomme de xanthane dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à consistance lisse.
Step 06
Verser le mélange dans une grande seringue et pocher des petites sphères (environ 1,5 cm de diamètre) sur une feuille de papier siliconé. Laisser les sphères sécher pendant environ 2 heures à température ambiante.
Step 07
Remplir un plat peu profond avec l'huile d'olive extra vierge. Placer délicatement les sphères dans le plat en veillant à ce qu'elles soient entièrement recouvertes d'huile.
Step 08
Servir les sphères en apéritif, accompagnées d'une tranche de pain à tremper dans l'huile d'olive.
