Ceviche de daurade

Déroulé de la recette :
● Détacher les feuilles de coriandre des tiges et tout garder.
● Mixer l’eau de coco et les feuilles de coriandre.
● Tailler la daurade en copeaux épais.
● Épépiner le piment et le ciseler finement.

Dressage :

● Dans chaque assiette, dresser les copeaux de daurade en cercle.
● Ajouter le piment, les pousses de coriandre et les fleurs comestibles.
● Au moment, ajouter quelques gouttes de citron vert fraîchement pressé et un peu de
fleur de sel.
● Servir le bouillon coco/coriandre à table au centre de l’assiette.