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risotto

Risotto au corail de pétoncles et laitue de mer

Un risotto d'été, à déguster tiède, imaginé par le chef Valerio Serino du restaurant Tèrra à Copenhague, étoilé vert au Michelin. Une préparation qui sent bon le paysage méditerranéen, entre notes iodées et aromatiques, qui comporte des éléments habituellement mis au rebut, à commencer par le corail de coquille Saint-Jacques. La recette a été récompensée par le guide Identità Golose 2023 comme le meilleur plat à base de riz de l'année.

12 Mai, 2023
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Portions

2

Ingrédients

Riz
180 gr, carnaroli
Laitue de mer
50 gr
Coquilles Saint-Jacques
20 gr de corail
Citron
zestes
Origan
50 gr
Poivre blanc
Sel
Huile d'olive extra vierge

Step 01

Réaliser une pâte au corail et à la laitue de mer et réserver.

Step 02

Prendre du zeste de citron et des feuilles d'origan frais et les infuser dans l'huile. Mélanger et obtenir une huile aromatique.

Step 03

Faire toaster le riz, saler et commencer à ajouter de l'eau froide.

Step 04

10 minutes après la cuisson, incorporer tous les ingrédients, couvrir et baisser la température.

Step 05

Si possible, servir à une température de 70 degrés, afin que tous les arômes se dégagent.

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