140 degrés

Quatre places à un mini-comptoir, une photo du couple royal belge au mur et un cornet de frites cuites deux fois : 140° est une friterie belge transplantée à Paris, et le format reste fidèle à lui-même. La devanture jaune moutarde, dans le quartier Montorgueil, est assez petite pour que l’essentiel de l’activité se passe sur le trottoir, un cornet chaud à la main.\n\nLe nom fait référence à la cuisson des frites. 140 °C est la température du premier bain d’huile, celui qui cuit la pomme de terre à cœur avant un second passage, plus chaud, qui lui donne sa croûte. Les pommes de terre Agria forment la base, frites en deux temps, puis relevées d’un sel parfumé à la crevette grise, et le croustillant est l’enjeu. Parmi les préparations qui ont défini le lieu figurent une croquette de crevettes grises au persil frit et au citron, la fricadelle, une saucisse de dinde épicée connue sous le nom de lucifer, un nugget au nom improbable de poulycroc, et une croquette de chicon pour ceux qui cherchent plus léger.\n\nLes sauces comptent autant que les pommes de terre. L’éventail va de la mayonnaise maison onctueuse au ketchup, au chili garlic, à l’algérienne et à la samouraï, sans oublier une andalouse composée d’épices, de miel belge et d’une pointe de harissa. Les gros appétits sont servis par un burger double bœuf à l’oignon caramélisé et aux pickles, et par la mitraillette, un sandwich d’entrecôte saignante avec béarnaise, frites et comté affiné, qui ne fait pas les choses à moitié.\n\nL’esthétique est celle des années 1960 : faïences brillantes, formica, cadres métalliques et petits carreaux colorés sous des enseignes lumineuses. Le restaurant a ouvert fin juin 2026 dans le 2e arrondissement. Il sert tous les jours dès midi des spécialités à déguster debout, à partager entre amis ou à emporter. Un cornet coûte quelques euros seulement, ce qui convient à un arrêt rapide entre deux courses comme à un détour délibéré pour les seules sauces.