L’Assiette Champenoise est bien plus qu’un simple restaurant ; c’est un lieu d’héritage et de passion. Fondé par le père d'Arnaud Lallement, Jean-Pierre, le restaurant a su évoluer au fil des ans pour devenir une référence en matière de gastronomie champenoise. Situé dans un domaine familial où un hôtel cinq étoiles complète l’expérience culinaire, L’Assiette Champenoise propose un cadre raffiné et contemporain. La salle de restaurant, élégamment rénovée, invite les convives à une immersion totale dans l’univers du chef. Les plats qui y sont servis honorent le terroir et l’art culinaire, où chaque détail, des assiettes aux vins, est conçu pour offrir une expérience sensorielle inoubliable. Sa carte, en constante évolution au fil des saisons, mêle les trésors de la Champagne avec des produits sélectionnés auprès de producteurs locaux et artisans de confiance, respectant le lien intime que le chef a tissé avec sa région.
Arnaud Lallement, né en 1974, est le digne héritier de la passion culinaire de son père. Formé auprès de grands noms comme Roger Vergé et Alain Chapel, il rejoint l’Assiette Champenoise en 1996 avec un objectif clair : restaurer et dépasser la réputation de l’établissement familial. En 2001, il décroche la première étoile, marquant ainsi un retour en force. Son père décède l'année suivante, mais Arnaud prend alors les commandes et poursuit son rêve de créer une cuisine authentique, guidée par des valeurs d’intégrité et d’amour du terroir. Son style, à la fois pur et innovant, vise à sublimer les saveurs naturelles des ingrédients, sans artifices. Le chef honore son héritage en intégrant des recettes emblématiques, comme le homard bleu, un plat inspiré par son père qui devient rapidement son emblème. Son approche est empreinte d’une philosophie simple mais profonde : “Mangez vrai”. Avec sa femme Magali en salle et sa famille à ses côtés, Arnaud perpétue une tradition de générosité et d’humanité dans chaque plat.
La carrière d’Arnaud Lallement est jalonnée de distinctions prestigieuses. Son talent et sa vision ont valu à L’Assiette Champenoise ses trois étoiles au Guide Michelin en 2014, ainsi que le titre de Chef de l’année par Gault & Millau. Dès 2006, il rejoint l’association des Grandes Tables du Monde et, en 2009, l’Assiette Champenoise est élu établissement de l’année, consolidant ainsi son statut parmi les plus grandes tables. Arnaud Lallement est également l’auteur de plusieurs livres, dont Champagne So Chic !, un hommage à sa région et à l’art de la table. En 2017, ses créations culinaires rejoignent les menus d’Air France, confirmant sa notoriété sur la scène internationale. Avec plus de 1 000 références de champagnes et 1 200 de vins, sa cave est aussi l'une des plus impressionnantes de France, permettant aux amateurs d'œnologie de sublimer leur expérience gastronomique. À travers ses œuvres, son engagement auprès de producteurs locaux et son respect pour l’histoire familiale, Arnaud Lallement continue de faire rayonner la Champagne et de porter haut les couleurs de la cuisine française.
