Au cœur de la campagne paisible du département de l'Aude, l'Auberge du Vieux Puits s'impose comme un joyau culinaire d'où émane une profonde authenticité. La magie de cet établissement triplement étoilé par le Guide Michelin s'opère grâce à la vision unique de Gilles Goujon, dont la cuisine est une ode à la simplicité et au respect des produits locaux. Dans cet écrin douillet de Fontjoncouse, le chef sublime chaque ingrédient avec une maîtrise qui touche à l'art, capturant des saveurs subtilement équilibrées.

L'intérieur de l'auberge marie avec élégance des éléments traditionnels et contemporains, créant une ambiance chaleureuse qui invite les convives à s'attarder. Les plats, véritables œuvres d'art, sont conçus pour éveiller les sens. Parmi ces créations, l'iconique œuf garni de truffe melanosporum se distingue. Ce mets, servi avec une purée de champignons et une émulsion de truffe, offre une expérience sensorielle intense, illustrant la philosophie de Gilles Goujon: une cuisine sans fioriture où la précision et l'authenticité prédominent.

Chaque détail dans ce cadre est soigneusement pensé pour enrichir l'expérience culinaire. La salle à manger, baignée de tons chauds et de lumière douce, dégage une atmosphère intime propice à la dégustation, où les sens sont constamment sollicités. L'engagement de l'auberge envers le terroir se manifeste dans chaque plat, rappelant que la simplicité, lorsqu'elle est exécutée avec passion et expertise, peut engendrer des émotions inoubliables. Ainsi, l'Auberge du Vieux Puits offre aux amateurs de haute cuisine une escapade sensorielle unique, où l'essentiel réside dans la célébration des saveurs pures et l'art de la table.

Auberge du Vieux Puits

À l'Auberge du Vieux Puits, Gilles Goujon propose une cuisine méditerranéenne contemporaine qui met à l’honneur les produits locaux et de saison. En sublimant chaque ingrédient, il crée des plats emblématiques tels que le "Poisson du jour avec moules et caviar d’aubergine" ou son "Œuf poule pourri de truffe". Chaque assiette, travaillée avec précision et sensibilité, révèle son attachement au terroir et son respect des traditions culinaires. L’expérience offerte par l’Auberge est autant sensorielle que gustative, avec une salle élégante et un service attentif, conçu pour accompagner chaque moment de cette aventure gastronomique.

Gilles Goujon, né en 1961 à Bourges, est un chef autodidacte passionné par la cuisine depuis son jeune âge. Après avoir débuté comme serveur, il découvre sa vocation pour la cuisine et se forme aux côtés de grands noms tels que Roger Vergé et Jean-Paul Passedat. En 1992, il reprend l’Auberge du Vieux Puits, alors modeste, et entreprend de la hisser au sommet de la gastronomie française. Grâce à son talent, l’établissement décroche sa première étoile en 1997, la seconde en 2001 et enfin la troisième en 2010. Membre de la prestigieuse Société des Meilleurs Ouvriers de France, il est aujourd'hui reconnu pour son exigence et son amour pour la cuisine authentique.

Les distinctions de Gilles Goujon et de l’Auberge du Vieux Puits témoignent de leur excellence et de leur place d’honneur sur la scène culinaire française. L'obtention de la troisième étoile Michelin en 2010 a consacré le travail exceptionnel de ce chef dévoué au terroir et à l'innovation. Outre cette reconnaissance suprême, Gilles Goujon a également reçu des prix pour la qualité de son savoir-faire et sa capacité à sublimer les produits de la région. Ces distinctions reflètent un parcours marqué par une quête constante de perfection et une vision singulière de la gastronomie, où l’authenticité et la modernité se rencontrent pour le plus grand plaisir des convives.

Crédit : DR

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Chef

La biographie de Gilles Goujon

Gilles Goujon, né en 1961 à Bourges, est un chef cuisinier français reconnu pour son établissement, l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, qui a obtenu trois étoiles au Guide Michelin. Peu passionné par l’école, il arrête les études et devient serveur. C’est cette première expérience qui lui donnera envie de travailler dans la restauration.

Après avoir travaillé aux côtés de Roger Vergé ou encore Jean-Paul Passedat.

En 1992, il reprend l’Auberge du Vieux Puits, un établissement modeste qu’il transforme en un véritable temple de la haute cuisine. Sous sa direction, le restaurant obtient sa première étoile en 1997, suivie de la deuxième en 2001, avant d’atteindre le sommet avec une troisième étoile en 2010. Son succès repose sur une cuisine inventive qui met en valeur les produits régionaux, tels que les poissons, les légumes du terroir et les herbes aromatiques.

Gilles Goujon est également reconnu pour sa capacité à marier les saveurs, créant des plats emblématiques comme son "Poisson du jour, moules et caviar d’aubergine". En parallèle, il participe à diverses compétitions culinaires et a été membre de la très prisée "Société des Meilleurs Ouvriers de France". Sa carrière est marquée par une quête d'authenticité et une passion inébranlable pour la gastronomie, faisant de lui l'un des chefs les plus influents de la scène culinaire française.

Le restaurant de Gilles Goujon

L’Auberge du Vieux Puits, située à Fontjoncouse, est un véritable joyau de la gastronomie française dirigé par le chef Gilles Goujon. Réputé pour son cadre enchanteur au cœur des Corbières, cet établissement incarne l’élégance rustique, mêlant confort et raffinement. Depuis son arrivée en 1992, Gilles Goujon a transformé cette auberge traditionnelle en un restaurant triplement étoilé au Guide Michelin, une reconnaissance qu'il a obtenue en 2010, témoignant de l’excellence de sa cuisine.

L’Auberge du Vieux Puits est particulièrement renommée pour sa capacité à mettre en valeur les produits du terroir, offrant une cuisine méditerranéenne innovante.

Le restaurant propose également une expérience immersive, avec une salle à manger élégante où chaque détail est soigneusement pensé. Le service, attentif et personnalisé, accompagne les convives tout au long de leur expérience culinaire. L’Auberge du Vieux Puits est ainsi devenu un incontournable pour les amateurs de gastronomie, attirant des gourmets du monde entier en quête d'une expérience exceptionnelle.

La cuisine de Gilles Goujon

La cuisine de Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits est une véritable ode à la gastronomie méditerranéenne, où chaque plat raconte une histoire de passion et de terroir. Chef inventif et méticuleux, Gilles Goujon met en avant les saveurs authentiques des ingrédients locaux, en privilégiant les produits de saison et en s’approvisionnant auprès de producteurs régionaux. Son approche culinaire repose sur l'idée de sublimer la simplicité des ingrédients par des techniques précises et des mariages audacieux.

Sa cuisine est également marquée par une attention particulière portée à la présentation, chaque assiette étant un véritable tableau coloré et harmonieux.

Gilles Goujon excelle dans l’art de marier les textures et les saveurs. Sa capacité à innover tout en respectant les traditions culinaires en fait un chef d'exception. L'Auberge du Vieux Puits offre ainsi une expérience gastronomique inoubliable, où la créativité et la qualité des produits se rencontrent pour le plaisir des papilles.

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