Au cœur de la campagne paisible du département de l'Aude, l'Auberge du Vieux Puits s'impose comme un joyau culinaire d'où émane une profonde authenticité. La magie de cet établissement triplement étoilé par le Guide Michelin s'opère grâce à la vision unique de Gilles Goujon, dont la cuisine est une ode à la simplicité et au respect des produits locaux. Dans cet écrin douillet de Fontjoncouse, le chef sublime chaque ingrédient avec une maîtrise qui touche à l'art, capturant des saveurs subtilement équilibrées.

L'intérieur de l'auberge marie avec élégance des éléments traditionnels et contemporains, créant une ambiance chaleureuse qui invite les convives à s'attarder. Les plats, véritables œuvres d'art, sont conçus pour éveiller les sens. Parmi ces créations, l'iconique œuf garni de truffe melanosporum se distingue. Ce mets, servi avec une purée de champignons et une émulsion de truffe, offre une expérience sensorielle intense, illustrant la philosophie de Gilles Goujon: une cuisine sans fioriture où la précision et l'authenticité prédominent.

Chaque détail dans ce cadre est soigneusement pensé pour enrichir l'expérience culinaire. La salle à manger, baignée de tons chauds et de lumière douce, dégage une atmosphère intime propice à la dégustation, où les sens sont constamment sollicités. L'engagement de l'auberge envers le terroir se manifeste dans chaque plat, rappelant que la simplicité, lorsqu'elle est exécutée avec passion et expertise, peut engendrer des émotions inoubliables. Ainsi, l'Auberge du Vieux Puits offre aux amateurs de haute cuisine une escapade sensorielle unique, où l'essentiel réside dans la célébration des saveurs pures et l'art de la table.

Auberge du Vieux Puits

À l'Auberge du Vieux Puits, Gilles Goujon propose une cuisine méditerranéenne contemporaine qui met à l’honneur les produits locaux et de saison. En sublimant chaque ingrédient, il crée des plats emblématiques tels que le "Poisson du jour avec moules et caviar d’aubergine" ou son "Œuf poule pourri de truffe". Chaque assiette, travaillée avec précision et sensibilité, révèle son attachement au terroir et son respect des traditions culinaires. L’expérience offerte par l’Auberge est autant sensorielle que gustative, avec une salle élégante et un service attentif, conçu pour accompagner chaque moment de cette aventure gastronomique.

Gilles Goujon, né en 1961 à Bourges, est un chef autodidacte passionné par la cuisine depuis son jeune âge. Après avoir débuté comme serveur, il découvre sa vocation pour la cuisine et se forme aux côtés de grands noms tels que Roger Vergé et Jean-Paul Passedat. En 1992, il reprend l’Auberge du Vieux Puits, alors modeste, et entreprend de la hisser au sommet de la gastronomie française. Grâce à son talent, l’établissement décroche sa première étoile en 1997, la seconde en 2001 et enfin la troisième en 2010. Membre de la prestigieuse Société des Meilleurs Ouvriers de France, il est aujourd'hui reconnu pour son exigence et son amour pour la cuisine authentique.

Les distinctions de Gilles Goujon et de l’Auberge du Vieux Puits témoignent de leur excellence et de leur place d’honneur sur la scène culinaire française. L'obtention de la troisième étoile Michelin en 2010 a consacré le travail exceptionnel de ce chef dévoué au terroir et à l'innovation. Outre cette reconnaissance suprême, Gilles Goujon a également reçu des prix pour la qualité de son savoir-faire et sa capacité à sublimer les produits de la région. Ces distinctions reflètent un parcours marqué par une quête constante de perfection et une vision singulière de la gastronomie, où l’authenticité et la modernité se rencontrent pour le plus grand plaisir des convives.