Une zone d’activités est le dernier endroit où l’on s’attend à trouver un coucher de soleil sur l’étang de Thau, et pourtant Chez Lanchois l’offre depuis sa terrasse, à la lisière nord de Sète. Le restaurant a ouvert en 2024 comme bistrot de pêcheurs, et le contraste entre les alentours et la vue depuis les tables est la première chose que les visiteurs mentionnent.\n\nLe décor évoque une cabane de pêcheur moderne : mobilier dépareillé en bois brut, plantes, guirlandes lumineuses et touches de couleur, plus proche d’une paillote que d’une salle à manger classique. L’ambiance est chaleureuse et conviviale, avec un service décrit comme aimable à chaque instant, et tout l’endroit est pensé pour partager un repas avec ses voisins et sa famille.\n\nLa cuisine s’appuie sur ce que l’étang et le marché fournissent. Les produits frais du bassin de Thau et les légumes de saison donnent la direction, et parmi les plats qui ont défini le restaurant figurent un ceviche de daurade, des encornets farcis et le poisson du moment, choisi selon la pêche. Les propriétaires revendiquent des influences venues du monde entier, si bien que des saveurs venues de plus loin se mêlent aux ingrédients locaux sans les masquer. Les prix restent modérés, avec une dépense par personne d’environ dix-huit à quarante euros hors boissons.\n\nLa liste des boissons comprend des cocktails et une sélection de vins nature, et beaucoup de convives viennent en fin de journée regarder la lumière tomber sur l’eau, un verre à la main. La terrasse est le cœur du restaurant par beau temps, et le coucher du soleil sur l’étang est le détail que les clients mentionnent le plus souvent dans leurs avis. Le restaurant se trouve un peu à l’écart des tables du quai qui dominent la scène gastronomique de Sète, dans un coin plus calme de la ville, et il figure dans la sélection Gault&Millau, qui le décrit comme un bistrot de pêcheurs et de convivialité.