Christophe Hay, originaire de Vendôme, a été bercé dès son enfance par l’univers rural, ce qui forge son attachement aux producteurs locaux. Après une formation au lycée hôtelier de Blois et des passages auprès de chefs de renom, il ouvre La Maison d'à Côté à Montlivault en 2014, où il obtient rapidement une étoile Michelin, suivie d’une seconde en 2019. Fort de cette reconnaissance, il choisit de s’installer dans l’hôtel Fleur de Loire, un écrin de luxe qui reflète son ambition de réinventer la gastronomie tout en préservant l’authenticité des produits du terroir.
Le restaurant Christophe Hay met à l’honneur les trésors de la région, notamment les poissons de Loire, cultivés de manière durable, ainsi que les légumes issus de son propre potager en permaculture. Sa cuisine, à la fois créative et respectueuse des saisons, fait la part belle à des ingrédients locaux et de qualité. En parallèle de son offre gastronomique principale, Hay ouvre également Amour Blanc, un second restaurant au sein de l'hôtel, proposant une expérience culinaire différente tout en restant fidèle à sa philosophie de respect de la nature et des produits du terroir.
Christophe Hay a su s’imposer comme un expert des poissons d’eau douce, mettant en avant des espèces souvent méconnues, telles que le silure ou la carpe. Son plat signature, la Carpe à la Chambord, illustre parfaitement cette approche : le poisson est farci de légumes, de duxelles de champignons, d’écrevisses et de truffe, accompagné d’une sauce au vin rouge de Cheverny. Chaque plat témoigne de son engagement envers une cuisine durable et de son lien étroit avec les producteurs locaux, affirmant ainsi la place de Christophe Hay comme l’un des grands chefs de la gastronomie contemporaine.
