La Table d'Olivier Nasti

Name: La Table d'Olivier Nasti
Address: 9 Rue du Général de Gaulle, Kaysersberg Vignoble, Haut-Rhin, 68240, FR

Chef

Olivier Nasti

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La Table d'Olivier Nasti

Kaysersberg Vignoble, France

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9 Rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg Vignoble
France

Étant donné votre goût légendaire, nous sommes persuadés que ce restaurant deviendra rapidement votre nouveau coup de cœur gastronomique !

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Le restaurant

La Table d'Olivier Nasti se révèle être un véritable sanctuaire pour les amateurs de haute gastronomie. Enveloppée dans l'élégance subtile de l'Alsace, cette table ne se contente pas de flatter les papilles, mais embrasse pleinement l'art culinaire. Le chef Olivier Nasti lui insuffle une âme, où tradition et innovation cohabitent dans une danse harmonieusement chorégraphiée.

Derrière ses portes, une atmosphère feutrée se déploie avec sophistication. Les matériaux nobles, tels que le bois poli et les tissus délicats, créent une ambiance chaleureuse et intime. Les palettes de couleurs terreuses se marient aux lumières tamisées, ajoutant une touche de magie à l'expérience. Ce cadre serein prépare sans aucun doute les convives à un voyage sensoriel inédit.

Chaque plat est minutieusement pensé, non seulement pour satisfaire le palais, mais pour émerveiller la vue. Les compositions culinaires d'Olivier Nasti prennent vie sur des assiettes où les couleurs vibrantes des légumes de saison échangent des regards complices avec les textures délicates des fruits de mer. Le chef puise son inspiration dans le terroir local, transformant les produits en véritables œuvres d'art culinaire.

L'audace se traduit par des mariages inattendus de saveurs qui éveillent une hint de curiosité gourmande. Ici, les classiques sont réinventés avec une profondeur de goût qui ne manquera pas de surprendre, tout en gardant une fidélité respectueuse aux racines alsaciennes. Cette quête d'harmonie et de renouveau inscrit chaque repas dans une dimension temporelle suspendue, où l'instant devient la scène d'un ballet gustatif parfaitement orchestré.

La Table d'Olivier Nasti n'est pas simplement un lieu où l'on dîne; c'est une expérience où l'on se délecte et se découvre, à travers l'alchimie délicate du talent d'un chef et des trésors de la région.

La Table d’Olivier Nasti

Le parcours d'Olivier Nasti est marqué par une grande diversité d'expériences. Après une formation initiale au CFA de Belfort, il multiplie les postes prestigieux, notamment auprès de chefs renommés comme Jean Schillinger à Colmar et Olivier Roellinger à Cancale, et au sein de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. En 2000, avec son frère Emmanuel, il reprend Le Chambard, où il s’attèle à faire briller les saveurs alsaciennes. Dès 2005, il décroche sa première étoile Michelin et poursuit sa quête d'excellence, jusqu'à obtenir une deuxième étoile en 2014. En 2009, il est couronné Meilleur Ouvrier de France, un titre prestigieux qui vient consacrer son talent et sa maîtrise technique.

La cuisine d'Olivier Nasti est un hommage vibrant au terroir alsacien, réinventé avec audace et sensibilité. Elle repose sur une sélection rigoureuse des meilleurs produits régionaux : gibier de la forêt vosgienne, truites des rivières locales, morilles et asperges des Vosges, et bien plus. Chaque plat traduit une véritable recherche sur les textures et les cuissons, avec une attention particulière portée aux sauces, qu’il affectionne particulièrement. Des classiques revisités, comme le foie gras au Gewurztraminer et les asperges alsaciennes, révèlent son amour pour les produits de la région, tout en témoignant de son esprit novateur.

Grâce à son engagement pour l'excellence, La Table d’Olivier Nasti continue de recevoir les éloges des critiques et du Guide Michelin, et le chef est souvent pressenti pour obtenir une troisième étoile. Sa cuisine, alliant tradition et modernité, et son attachement au terroir alsacien en font l’un des plus fervents ambassadeurs de la gastronomie régionale. L’équipe du restaurant, sous la houlette de Nasti et avec le sommelier Jean-Baptiste Klein, offre une expérience mémorable, faisant de chaque visite à La Table d’Olivier Nasti une plongée au cœur des richesses de l'Alsace.

Chef

Olivier Nasti, né le 9 décembre 1966 à Belfort, se passionne très jeune pour le travail manuel. À 14 ans, il vend du poisson, des fruits et aide les paysans, tout en travaillant dans une boulangerie. Cette immersion précoce dans le monde du travail lui donne l'envie de devenir cuisinier. Il obtient un CAP et un BEP au CFA de Belfort, avant de débuter son apprentissage avec le chef Dominique Mathy au Château Servin**, à Belfort.

Après cette première expérience, Olivier Nasti enrichit ses compétences à l'international, notamment au Beaurivage à Lausanne, au Sheraton au Luxembourg, et au South Croydon au Royaume-Uni. De retour en France, il travaille chez Jean Schillinger, deux étoiles à Colmar, puis avec le chef triplement étoilé Olivier Roellinger à Cancale. Ces expériences forgent son style et sa technique.

En 1990, Nasti rejoint la célèbre Auberge de l'Ill à Illhaeusern, aux côtés de la famille Haeberlin. Trois ans plus tard, en 1993, il fait un grand pas en avant en reprenant le Caveau d’Eguisheim, un tournant dans sa carrière. Fort de ses expériences internationales et de sa rigueur, Olivier Nasti s’impose aujourd'hui comme un grand nom de la gastronomie française.

Le restaurant d’Olivier Nasti

En 2000, Olivier Nasti et son frère Emmanuel acquièrent l'hôtel Le Chambard à Kaysersberg, marquant le début d'une aventure gastronomique d'exception. En 2005, le restaurant obtient sa première étoile Michelin, suivie d'une deuxième en 2014. En 2018, pour clarifier l'identité du restaurant par rapport à l'hôtel, Olivier Nasti le rebaptise La Table d'Olivier Nasti, en référence à sa vision culinaire. Ce changement coïncide avec d'importants travaux de rénovation, modernisant l'établissement tout en préservant son caractère.

Parallèlement, en 2006, Olivier Nasti lance Flamme & Co, un restaurant dédié aux flammekueches, qu'il décline ensuite à Strasbourg et Mulhouse, avant de céder ces enseignes. En 2009, après une année d'entraînement intensif, il remporte le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France, confirmant son statut de grand chef.

Toujours innovant, Olivier Nasti propose durant la pandémie un drive gastronomique, avec des menus à emporter et des produits locaux, comme le miel des ruches du Chambard. Il lance également le "Hopla Truck", un foodtruck locavore tenu par Lucas Di Palma, compagnon de sa fille. Ce camion sillonne les routes autour de Kaysersberg, proposant des mets alsaciens comme le Hopla Burger à la tomme d'Alsace et le Hot Dog à la saucisse de gibier.

La cuisine d’Olivier Nasti

La cuisine d'Olivier Nasti est un hommage vibrant au terroir alsacien. Ancrée dans la tradition, elle révèle une réflexion poussée sur les textures, les cuissons, et accorde une attention méticuleuse aux sauces et décoctions. Chaque plat est une véritable émanation des produits locaux, soigneusement sélectionnés auprès des meilleurs producteurs de la région. Gibier, morilles des Vosges, foie gras, anguille du Rhin ou encore omble chevalier des montagnes, Nasti magnifie ces ingrédients avec une approche créative et audacieuse, tout en restant fidèle à l'âme de l'Alsace.

Son style culinaire, qualifié de "sensible et intrépide", marie tradition et innovation. Il réinvente les recettes locales en y insufflant une touche personnelle, créant des assiettes visuelles et parfois ludiques. Le Guide Michelin souligne son art de "réinjecter la tradition dans des assiettes créatives", tout en respectant le rythme des saisons. La présence de Jean-Baptiste Klein, sommelier talentueux, enrichit encore l'expérience gastronomique.

Cette quête constante d'excellence place Olivier Nasti parmi les candidats sérieux à une troisième étoile Michelin, renforçant ainsi son statut de chef d'exception, véritable porte-parole du terroir alsacien.

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