Au cœur du Finistère se trouve L'Auberge des Glazicks, un établissement où Olivier Bellin fait briller ses origines bretonnes à travers des créations culinaires audacieuses. Ici, dans ce qui fut autrefois l'atelier de forgeron de sa grand-mère, le bois chaleureux et les pierres apparentes donnent à la salle une élégance rustique, ancrée dans l'authenticité. On est accueilli par une ambiance qui tisse des liens subtils entre tradition et modernité.

La carte évolutive, reflet du terroir, invite à la découverte. Bellin, avec une maîtrise sans pareille, met en scène des plats où l'on ressent l'harmonie entre terre et mer. Par ailleurs, il veille à respecter les produits locaux, collaborant avec des producteurs finistériens choisis avec soin. Cette recherche de proximité garantit une fraîcheur exceptionnelle des ingrédients, véritable colonne vertébrale de sa cuisine.

Côté visuel, chaque assiette est une œuvre d'art, conçue avec une précision qui fait écho à l'expression d'un chef en quête de perfection. Les couleurs et textures s'harmonisent avec éclat pour offrir une expérience sensorielle complète. Le soufflé de pommes de terre, par exemple, garni de jus d'huîtres, illustre cette attention méticuleuse au détail, prodiguant un équilibre parfait entre saveurs traditionnelles et innovations.

Plus qu'un simple repas, Bellin offre un voyage culinaire où chaque bouchée raconte une histoire, celle d'une région et d'un patrimoine culinaires qu'il revisite avec éclat. À travers ses plats, il partage une vision personnelle : celle d'une cuisine respectueuse des cycles naturels et des producteurs qui en sont les gardiens. Cette approche lui permet de créer une expérience qui résonne bien au-delà de la table, offrant un goût authentique de la Bretagne moderne.

L’Auberge des Glazicks

Fondée en 1870, l’Auberge des Glazicks a su évoluer au fil des générations, passant de simple auberge de village à restaurant étoilé. Sous la direction d’Olivier Bellin, qui a repris l'établissement en 1998, l’auberge s'est dotée d'un cadre élégant et moderne, alliant bois et touches contemporaines. La grande baie vitrée de la salle à manger offre aux convives une vue panoramique sur la baie de Douarnenez, invitant à une immersion complète dans les paysages du Finistère. Avec une cave riche de plus de 700 références, l’auberge assure une expérience culinaire complète, où chaque détail est pensé pour sublimer les créations du chef.

Olivier Bellin, né en 1971 à Quimper, découvre la cuisine à travers les pages de Ma cuisine pour vous de Joël Robuchon, un ouvrage qui le pousse à faire de la gastronomie sa vocation. Après une formation auprès de chefs renommés, comme Jean Coussau et Thierry Schwartz, il reprend les rênes de l’auberge familiale pour y imposer son style unique. Profondément ancré dans son terroir, Bellin se passionne pour les produits bretons, qu'il sublime avec précision et créativité. En parallèle de son travail à Plomodiern, il exporte sa vision de la cuisine bretonne à l’international, notamment à Hong Kong et Paris, où il recrée à 90 % l'expérience de l'Auberge des Glazicks.

Récompensé par deux étoiles au Guide Michelin, Olivier Bellin propose une cuisine à la fois moderne et enracinée, qui mêle terre et mer avec audace. L’un des éléments phares de ses créations est le blé noir, qu’il décline sous toutes ses formes, du salé au sucré, comme dans sa glace Carazin, au caramel et blé noir. Cette spécialité, devenue emblématique de l’auberge, illustre parfaitement son engagement envers les produits bretons. En mariant tradition et innovation, Bellin crée des plats lisibles et évocateurs, qui rendent hommage à sa Bretagne natale et font de l’Auberge des Glazicks un lieu unique de la gastronomie française.