Le Carré de l'Ange

Au cœur de l'Ariège, sur la pittoresque Route de Montjoie, se dresse Le Carré de l'Ange, un restaurant où tradition et innovation se côtoient avec élégance. Sous la direction de Paul Fontvieille, reconnu pour sa créativité débordante, le menu se décline en une série de plats qui captivent par leur audace et leur respect des ingrédients locaux.

L'originalité de la cuisine se manifeste dès la rencontre avec les nouilles soba artisanales, élaborées à partir de sarrasin local. Ces délicatesses baignent dans un bouillon d'herbes fraîches, fournissant une expérience sensorielle unique qui éveille les papilles. Paul Fontvieille se caractérise par un attachement profond à son terroir, tout en infusant chaque plat d'un souffle moderne, créant un juste équilibre entre ancien et nouveau.

Le Carré de l'Ange se distingue également par sa capacité à rendre hommage aux recettes traditionnelles. Le veau axoa, par exemple, évoque des souvenirs d'autrefois, chaque bouchée emmenant le convive dans un voyage nostalgique à travers le temps. Ce souci du détail et du respect des ingrédients locaux confère une authenticité indéniable aux créations culinaires de Fontvieille.

Le cadre du restaurant contribue grandement à l'expérience. Avec une terrasse panoramique qui surplombe une vallée verdoyante, les clients profitent d'une vue imprenable, enveloppés par les sons apaisants de la nature. Le décor, à la fois simple et chaleureux, utilise des matériaux naturels et des touches de bois qui ajoutent à l'ambiance conviviale.

Avec son approche culinaire audacieuse, Le Carré de l'Ange se positionne comme un témoin vibrant de l'excellence régionale. Chaque visite se transforme en un dialogue entre le présent et le passé, reflétant la passion de Paul Fontvieille, un chef ancré dans la tradition mais tourné vers l'avenir.