La salle, dominée par le bois blond, quelques bouquets d’oyats et une lumière douce filtrée par de larges baies vitrées, crée une atmosphère sereine et enveloppante, évoquant les paysages de dunes et de bocage tout proches.
La cuisine s’ancre profondément dans le terroir local et la saisonnalité. Poissons de la criée des Sables, légumes des maraîchers voisins et volailles soigneusement travaillées composent des assiettes sobres et précises, relevées de sauces fines et inspirées. Fidèle à une philosophie de retenue et de sincérité, le chef laisse chaque produit raconter son origine, offrant une expérience authentique et harmonieuse, à l’image de la Vendée qu’il célèbre.
