À Saumur, derrière la façade discrète d’un immeuble de la place de la Bilange, Maison Zue s’installe dans la lumière douce du Maine-et-Loire, loin de toute démonstration superflue. À peine franchi le seuil, la clarté naturelle embrasse une salle épurée, dominée par la blondeur de la pierre locale. Les lignes du mobilier, nettes sans être austères, laissent la part belle à la délicatesse : sur des tables simplement dressées, une vaisselle artisanale et le vert de quelques feuillages racontent déjà l’intention du lieu. Il règne ici cette atmosphère calme, où chaque détail du décor semble posé pour servir la cuisine, et non l’inverse.
Dans l’assiette, la démarche du chef Marlon Medina s’affirme par une lisibilité sans artifice. Tout s’articule autour du produit, choisi selon la saison, souvent issu des fermes voisines ; un radis, une herbe fraîche, mais aussi parfois une touche inattendue, comme un condiment d’ailleurs, suffisent à bousculer la linéarité que l’on attendrait d’une table ligérienne. Aucune surcharge de décoration : les dressages révèlent l’intention de chaque plat d’un simple jeu de couleurs, la promesse d’une texture. Certains légumes sont traités avec une précision rare, travaillés en déclinaison, exhaussés par des jus resserrés ou une pointe d’acidité, sans jamais céder à la facilité.
La carte évolue au rythme du marché, avec un refus assumé de toute routine. Les associations, d’abord secrètes, se dévoilent au dernier moment : un bouillon clair, une viande au saignant parfait, un dessert où le fruit s’impose face au sucre. Le geste est mesuré, les saveurs équilibrées, pensées pour s’accorder plutôt que s’opposer. Sans rechercher la distinction, Maison Zue cultive cette singularité tranquille, entre rigueur et spontanéité, et s’impose par sa cohérence, sans bruit mais sans concession.
