Umami à Strasbourg est bien plus qu'une simple adresse culinaire; c'est une expérience sensorielle hors du commun orchestrée par le chef René Fieger. L’établissement, abrité dans le quartier pittoresque de la Petite France au 8 rue des Dentelles, s'affiche comme un écrin de découvertes gustatives pour un nombre limité de convives. L'ambiance y est sereine, enveloppée d'une décoration épurée mettant en avant des matériaux naturels qui embrassent discrètement l'essence de chaque plat.
Chaque création gastronomique signée Fieger raconte une histoire où traditions classiques et modernité exquise se rencontrent. Le chef, inspiré par ses nombreux voyages, élabore chaque plat avec une précision presque artistique, introduisant subtilement l'umami, cette cinquième saveur tant prisée, sans que l'on ait besoin de s'aventurer au Japon pour la découvrir. Les tranches de bœuf Black Angus, servis avec un rösti de pommes de terre croustillant, en sont une expression parfaite. Ce plat est accentué par des champignons shiitake à l'ail, ajoutant une épice délicate, tandis que les carottes glacées atteignent un équilibre caramélisé.
La touche finale, une sauce crémeuse au miso évoquant le parfum du café fraîchement moulu, offre une dimension supplémentaire au repas, résonnant longuement sur le palais avec une subtilité élégante. Cette sauce démontre la philosophie culinaire de Fieger : transcender les frontières gustatives tout en préservant une harmonie dans chaque composition.
Umami ne se limite pas à satisfaire l'appétit, mais enrichit l'âme, faisant de chaque plat non juste un repas mais une œuvre d'art à savourer. Les convives ressortent de cette expérience transformés par la créativité culinaire exceptionnelle du chef, emportant avec eux le souvenir d'une aventure culinaire inoubliable.
