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Il y a à peine un mois, nous vous annoncions le départ de Laurent Lemal du complexe hôtelier du Domaine Riberach à Bélesta ( Pyrénées-Orientales), après dix ans à la tête des cuisines de La Coopérative. Aujourd'hui, le chef intège la table étoilée La Balette à Collioure.
Laurent Lemal, qui remplace Frédéric Bacquié, n'arrive pas en terres inconnues. Le chef a en effet collaboré avec Aurélien Stoop, le directeur des lieux, il y a seize ans.
Aujourd'hui, l'ancien Bocuse d'Or France souhaite "analyser et modifier cette table historique afin de recréer une nouvelle vision gastronomique", toujours aux côtés de son épouse Julie.
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