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Modernist Cuisine est connu pour ses incroyables photographies culinaires de burger en lévitation, de racines de légumes enfouies sous la terre et de choux en gros plan. Récemment, le collectif va encore plus loin en photographiant quelque chose d'invisible pour nous : la réaction moléculaire d'une pâte à pain en train de lever à la cuisson, vue depuis l'intérieur.
En temps normal, nous pouvons voir ce phénomène se produire lorsqu'une boule de pâte à pain lève tranquillement dans le four ou la machine à pain. Mais que se produit-il exactement au sein de cette pâte ? Comment le gluten réagit pour lever ainsi ? C'est ce que tente de montrer Modernist Cuisine avec cette série de clichés.
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