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Les jeunes pâtissiers rêvent d'émancipation. Après Yann Couvreur, Yann Menguy et Pierre Mathieu, c'est au tour de Nicolas Haelewyn de voler de ses propres ailes et d'ouvrir en novembre sa première pâtisserie. Située dans le 7e arrondissement de Paris, la boutique s'appellera Karamel, comme le pêché mignon du pâtissier. Le jeune Normand est en effet un passionné de caramel, une douceur qui lui rappelle son enfance.
Dans son établissement, Nicolas Haelewyn proposera des pâtisseries, des confiseries et du chocolat, tous tournés autour du caramel et ses déclinaisons. D'après le site Arts & Gastronomie, un e-shop devrait ouvrir en amont dès le mois de septembre.
Un grand changement pour Nicolas Haelewyn, ancien chef pâtissier international de Ladurée, enseigne spécialiste du macaron et très réputée dans la capitale.
