Poisson de saison : calendrier des poissons de saison

Les saisons sont très importantes dans le choix des ingrédients que nous utilisons en cuisine : nous avons appris à respecter la saisonnalité de fruits et légumes, mais cela est valable également pour les produits qui viennent de la mer ! Au fil des mois et des saisons, la faune marine change et nous permet de varier les plaisirs à table, tout en respectant les cycle naturels de la vie des mers et des océans.

Acheter du poisson, des crustacés et des fruits de mer de saison nous permet également de préserver les espèces, manger de façon plus respectueuse pour l’environnement marin et profiter de produits frais, de bonne qualité et au meilleur prix. Bref, manger des poissons de saison n’a que des avantages pour notre santé et notre portefeuille !

Alors quand acheter et déguster nos poissons préférés ? Quelle est la saison des sardines, de la lotte, du maquereau, de la sole… ? Afin de vous orienter au mieux dans vos achats iodés dans une démarche de consommation et alimentation responsable, voici un calendrier des poissons et fruits de mer de saison à consulter en cas de doutes !

Le calendrier des poissons de saison

Janvier-juin

Janvier

Carpe
Dorade
Églefin
Éperlan
Haddock
Hareng
Merlan
Morue
Mulet
Raie
Rascasse
Sandre
Sar
Sole
Tanche
Thon albacore
Tilapia
Truite

Février

Cabillaud
Carpe
Congre
Dorade
Églefin
Haddock
Hareng
Lieu noir
Limande
Lotte
Maquereau
Merlan
Morue
Mulet
Raie
Roussette
Saumon
Sole
Sprat
Tanche
Thon albacore
Tilapia
Truite

Mars

Brochet
Cabillaud
Carpe
Dorade
Églefin
Haddock
Lieu noir
Lotte
Maquereau
Merlan
Merlu
Morue
Mulet
Perche
Raie
Rascasse
Rouget-Barbet
Roussette
Saumon
Sole
Thon albacore
Truite
Turbot

Avril

Alose
Bar
Brochet
Cabillaud
Cardine
Églefin
Flétan
Hareng
Lieu
Lotte
Loup
Maquereau
Merlu
Raie
Saint-Pierre
Sar
Sole
Thon albacore
Tilapia
Truite
Turbot

Mai

Bar
Cabillaud
Flétan
Hareng
Lieu
Limande
Lieu noir
Lotte
Loup
Maquereau
Merlu
Ombre
Raie
Saint-Pierre
Sardine
Saumon
Thon albacore
Thon Blanc
Tilapia
Truite
Turbot

Juin

Bar
Chinchard
Congre
Flétan
Hareng
Lançon
Lieu noir
Loup
Maquereau
Merlu
Ombre
Raie
Saint-Pierre
Sandre
Sar
Sardine
Saumon
Tanche
Thon albacore
Thon Blanc
Tilapia
Truite
Turbot

Juillet-décembre

Juillet

Bar
Chinchard
Colin
Flétan
Gardon
Goujon
Hareng
Lieu
Limande
Loup
Maquereau
Ombre
Saint-Pierre
Sandre
Sar
Sardine
Saumon
Tanche
Thon albacore
Thon Blanc
Tilapia
Truite
Turbot

Août

Anchois
Bar
Barbue
Chinchard
Flétan
Goujon
Hareng
Limande
Loup
Maquereau
Ombre
Sandre
Sar
Sardine
Saumon
Tanche
Thon albacore
Thon Blanc
Tilapia
Truite

Septembre

Anchois
Bar
Barbue
Calmar
Chinchard
Gardon
Hareng
Limande
Loup
Maquereau
Mulet
Ombre
Rascasse
Rouget Grondin
Roussette
Sandre
Sar
Sardine
Tanche
Thon albacore
Thon Blanc
Tilapia
Truite

Octobre

Anchois
Bar
Barbue
Dorade
Calmar
Chinchard
Congre
Gardon
Goujon
Hareng
Limande
Loup
Maquereau
Mulet
Perche
Raie
Rascasse
Rouget
Sandre
Sar
Sardine
Thon albacore
Tilapia
Truite

Novembre

Anchois
Bar
Barbue
Chinchard
Congre
Gardon
Goujon
Hareng
Loup
Mulet
Perche
Praire
Rouget
Roussette
Sandre
Tacaud
Tanche
Thon albacore
Tilapia
Truite

Décembre

Anchois
Bar
Barbue
Chinchard
Daurade (Dorade)
Éperlan
Goujon
Hareng
Loup
Mulet
Perche
Rascasse
Rouget
Roussette
Sandre
Sar
Tacaud
Thon albacore

Calendrier des fruits de mer de saison : crustacés et mollusques

Comme les poissons, les fruits de mer (crustacés, coquillages et mollusques) ont également des cycles de vie et de reproduction qu’il faut tenir en compte lors de notre consommation de ces produits. Voici une petite liste à consulter pour comprendre quand les déguster au mieux !