Inspirée du kakigori japonais (cette glace râpée si populaire en été au Japon) et du bingsu coréen, Jade Genin a décidé d’en proposer une version à la française, ultra pointue, ultra pure. Résultat : un granité-neige qui fond comme de la soie sur la langue, réalisé sans sucre blanc, sans sirop, sans arôme - juste le produit brut, travaillé avec une précision chirurgicale.
On est loin de la glace chimique à la vanille bleue fluo. Ici, chaque granité est râpé à la minute, façon neige légère, et se décline en parfums aussi élégants que gourmands : pistache de Bronte, vanille de Tahiti, framboise & meringue citronnée, mangue & passion… jusque-là, tout va bien.
Et si votre dessert… avait le goût d’un jardin ?
Mais là où Jade Genin frappe fort, c’est en osant ce que peu (voire aucun) glacier n’avait fait avant elle : des granités aux légumes. Oui, des légumes. Et pas planqués sous trois couches de sucre - non, au contraire, mis en avant dans toute leur fraîcheur.
Le granité concombre, par exemple, est d’une pureté désaltérante. Quant à celui aux poivrons ? Une vraie surprise. Sucré naturellement, subtilement fruité, il fait basculer le poivron du côté du dessert. C’est osé, et ça fonctionne. Une nouvelle façon de manger des légumes, sans même s’en rendre compte.
Glace chic, été électrique
Avec cette collection éphémère, disponible dès juin, Jade Genin confirme qu’elle est bien plus qu’une chocolatière d’exception : c’est une créatrice de sensations. Sa démarche artisanale, sans additifs ni stabilisants, toujours centrée sur la pureté du goût, offre une vraie respiration dans l’univers sucré.
Et si on vous disait qu’un simple granité pouvait vous réconcilier avec le légume oublié au fond du frigo ? Pour 7,50 €, offrez-vous une claque glacée, fraîche et green.
Où ? Jade Genin, 33 Av. de l'Opéra, 75002 Paris
