Photo Romain Ricard

Les Ailes, table ou la bistronomie s’envole

22 déc 2025

Par

Elide Achille

Journaliste

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Perchée au sommet de l’hôtel La Fondation, cette nouvelle table parisienne offre une vue à couper le souffle et une cuisine française moderne signée par le chef Thomas Rossi.

Perchée au sommet de La Fondation, hôtel cinq étoiles au luxe discret situé dans le 17e arrondissement, Les Ailes est une nouvelle table panoramique à découvrir dans la capitale. Bien plus qu’un hôtel, cet établissement à la décoration conçue par les designers new-yorkais Roman & Williams est un petit microcosme, qui abrite également un spa doté d'une piscine semi-olympique, un mur d’escalade, une brasserie de quartier au rez-de-chaussée et des espaces de coworking.

Du haut du huitième étage de l’établissement, le regard se perd avec émerveillement sur les toits de Paris. On s’installe ici dans la salle aux larges baies vitrées et à la déco contemporaine-chic : baignée de lumière naturelle en journée, le soir elle s’illumine de lumières tamisées, pour une ambiance plus confidentielle.

Aux commandes de la cuisine de ce restaurant bistronomique et de l’ensemble des points de restauration de l’hôtel, le chef Thomas Rossi, formé auprès de Jean-François Piège et nourri par de nombreux voyages, a enfin posé ses couteaux ici. Tradition et modernité se mêlent dans sa cuisine française précise, inspirée par les saisons et les produits du terroir, et nourrie de touches créatives bien maîtrisées.

Photo DR

La carte s’ouvre sur des entrées inspirée par les saveurs de saison, en revisitant des grand classiques de la gastronomie française : pâté en croûte au foie gras et ris de veau, Tarte croustillante aux champignons, pickles de girolles, crème de champignons au raifort ou encore fondant de pomme de terre sublimé par la truffe noire. Raffinées et équilibrées, complexes dans leur simplicité, ces entrées dévoilent un premier aperçu de l’univers culinaire du chef.

Suit le pigeon de Pornic rôti, servi avec des betteraves glacées, des girolles et relevé d’harissa, sans jamais masquer la finesse de la viande : un plat qui s’impose déjà comme un incontournable. Les amateurs de saveurs iodées se laisseront tenter par les noix de Saint-Jacques avec lentilles du Puy délicatement snackées, avec lentilles du Puy-de-Dôme et guanciale, ou par le Bar à l’écaille nappé d’espuma au cumin et jus d’oignon, accompagné de carottes de Chantenay.

Un menu dégustation en cinq temps offre une immersion complète dans l’univers du chef, avant de conclure en douceur avec un dessert : mention spéciale pour le Chocolat et Sarrasin, équilibré, texturé et intense. Aux Ailes, si la vue impressionne, l’assiette donne envie de revenir pour découvrir comment les saveurs changent avec les saisons et les lumières.

Petit plus : en hiver comme en été, la terrasse végétalisée vous accueillera pour prolonger l’expérience de La Fondation en plein air, avec un bon cocktail signature de la maison à la main !

Découvrez Les Ailes, ici

Par

Elide Achille

22 déc 2025

Paris