Les nouvelles adresses à découvrir cet été

Après avoir marqué la scène gastronomique parisienne pendant plus de trois décennies, notamment à la tête du Clarence, le chef Christophe Pelé prend un virage aussi radical qu'inspirant en s'installant à Penmarc'h, dans le Finistère. Face à l'Atlantique, il ouvre Le Nautilus, une adresse de 35 couverts à l'esprit « gastro-pub » où l'exigence culinaire se conjugue à la convivialité. Dans cette ancienne bâtisse de pierre tournée vers la mer, le chef met à l'honneur les produits bretons, en particulier les arrivages quotidiens de poissons et fruits de mer issus de la pêche locale. Avec une cuisine plus libre, une équipe resserrée et des tarifs volontairement accessibles, Christophe Pelé signe ici un nouveau chapitre de sa carrière, loin du formalisme des grandes tables parisiennes mais toujours guidé par la même quête d'excellence. Une ouverture qui compte parmi les plus attendues de cet été en Bretagne.

Perché à 1 500 mètres d'altitude, au cœur du massif des Bauges, le Chalet du Sire trouve une nouvelle jeunesse. Cette adresse emblématique de La Féclaz, connue des randonneurs pour son panorama exceptionnel sur le lac du Bourget et le Mont-Blanc, est reprise cet été par le duo de chefs Kévin Vaubourg et Lucille Routin. Forts d'expériences acquises auprès de grandes figures de la gastronomie française, ils y imaginent une table gastronomique à quatre mains profondément enracinée dans son territoire. Au menu : une cuisine contemporaine inspirée des alpages, des produits issus des producteurs locaux et une approche sensible de la montagne savoyarde. Entre retour aux sources pour l'une et nouveau terrain d'expression pour l'autre, les deux chefs signent l'une des ouvertures les plus prometteuses de la saison dans les Alpes françaises.

Dans le 10e arrondissement, Niní a ouvert discrètement rue Parmentier en avril 2026. Derrière ce lumineux bistrot de quartier, Victor Kalczuga en salle et Fabio Massimo Liuzza en cuisine ont imaginé une table italo-française qui n'a rien de traditionnel. Romain de cœur, formé à Londres et Copenhague, installé à Paris depuis huit ans, Fabio Massimo prouve que la tradition italienne s'exprime au mieux quand elle se désacralise : saveurs brutes, associations audacieuses, assiettes généreuses. La carte joue avec le végétal et la mer, l'amertume et l'acidité (céléri rave fumé, fettuccine en vignarola romana, seiche à l'encre et nduja) sans jamais oublier la gourmandise, à commencer par une brioche perdue façon tiramisu déjà culte. Quand il fait beau, profitez des tables en terrasse, égayées de fleurs fraîches pour célébrer la belle saison.

Crédit photo : Eric Sutter

À Paris, canal Saint-Martin, Shwi s'est installé dans le paysage gourmand du quartier depuis mai. Derrière cette nouvelle adresse aux inspirations libanaises, le trio Mayfrid et Ingrid Chehlaoui et la cheffe Rita Higgins, déjà à la tête de Kubri, mise sur une adresse plus décomplexée, mais tout aussi gourmande. Le concept tourne autour d'un grand classique revisité : le farrouj meshwi, poulet grillé libanais, cuit sur un grill sur-mesure pouvant accueillir seize volailles en rotation: peau croustillante, chair fondante, sauce Shwi au piment, sumac et ail. En quart, en demi, en sandwich ou en bowl, en salle ou au bord du canal, le poulet se laisse dévorer avec gourmandise ! Le décor imaginé par l'architecte Samar Keyrouz rend hommage aux échoppes de Beyrouth avec un clin d'œil aux delis new-yorkais. Addictif, c'est le mot.

Crédit photo : Shiwi