Sébastien Bouillet balance sa recette de mousse au chocolat (en 30 secondes chrono)

Ingrédients (pour 4 personnes raisonnables, ou 2 très gourmands) :

• 130 g de chocolat noir
• 4 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs
• 20 g de sucre

Préparation (mettez un chrono, c’est bluffant) :

1. On commence fort : faites fondre les 130 g de chocolat noir. Micro-ondes, bain-marie, chalumeau de cuisine si vous vous sentez d’humeur spectaculaire — peu importe, du moment que ça fond.
2. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs directement dans le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu’à ce que le tout forme une texture bien lisse et brillante, comme une promesse.
3. Côté blancs, on les monte avec les 20 g de sucre jusqu’à ce qu’ils tiennent bien (mais pas en mode meringue non plus, on reste mousseux).
4. On assemble le tout : incorporez une première cuillère de blancs en neige au mélange chocolat/jaunes pour détendre la texture. Puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant à la Maryse comme si vous bercez un bébé en cacao.
5. Versez dans des verrines ou un grand saladier, cachez ça au frigo au moins 1h (si vous tenez), et voilà.