Vivide, la table végétale gastronomique que Paris attendait


Il suffit de franchir l’entrée de Vivide pour comprendre qu’ici, quelque chose de délicieux est sur le point de se produire. La cuisine s’ouvre sur la première d’une série de petites salles au décor minimaliste et à l’atmosphère tamisée illuminée de bougies. Difficile de ne pas se laisser happer par les gestes précis de la brigade, qui œuvre avec un calme presque zen derrière les fourneaux, par les odeurs et par les assiettes qui se dessinent lentement entre leurs mains. Tout autour, quelques pièces chinées renforcent l’identité chaleureuse du lieu, le pain est servi à table chaud et dans un torchon, comme à la maison.

Assis au comptoir ou à table, pour une expérience plus confidentielle, on se laisse porter par un menu unique décliné en six temps (75 euros), qui réinvente le végétal en mode gastronomique, présenté avec enthousiasme par Michelle, maîtresse des lieux, et Pablo Muller, ancien responsable de salle chez Pristine. Les recettes évoluent au gré des saisons et des arrivages, offrant une cuisine toujours différente, qui conserve néanmoins ses repères. Bouchée après bouchée, assiette après assiette, les convives vivent un voyage gustatif dépaysant, qui commence en ce moment par les saveurs de la mer et s’achève au cœur du sous-bois d’automne. Les saveurs sont à la fois rondes et franches, surprenantes et réconfortantes… oui, c’est possible !