Carpaccio de loup de Guillaume Sourrieu

Coupez le filet de Loup en fines lamelles et réservez-le au frais.

Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté. Ciselez l’échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le Ras El Hanout. Réservez au frais.

Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.

Ciselez l’échalote et le persil puis ajoutez- les à la préparation. Découpez finement le concombre et incorporez-le au mélange. Assaisonnez de sel et poivre.

Dans un cercle, disposez une couche de rémoulade de crabe, recouvrir de lamelles de loup et assaisonner de vinaigrette aux herbes. Servir frais.